Cómo asar un bistec de falda en un horno

Enjuague carne con agua corriente fría y secar bien con toallas de papel. Esto elimina de purga y la humedad liberada por el filete de flanco mientras envasada. Coloque el filete en la tabla de cortar. Eliminar cualquier silverskin, tejido conectivo y pedazos extraños de grasa. Ligeramente crosshatch ambos lados del filete de flanco a través del grano con un cuchillo de chef.

Bata el vino, la sal kosher, pimienta molida fresca negro, ajo, hierbas frescas, aceite de oliva y vinagre balsámico en un recipiente. Coloque arrachera marinada y en la bolsa de plástico y eliminar la mayor cantidad de aire posible. Coloque en el refrigerador durante ocho a 24 horas. A mitad de camino a través del proceso de marinado, gire la bolsa sobre.

Retire bistec de falda de la bolsa, secar con papel de cocina y sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente. Esto facilita una cocción uniforme en toda la carne. Añadir 2 cucharadas. de aceite de oliva a la sartén y el lugar a fuego alto. Cuando la superficie del aceite comienza a brillar, coloque la cara de presentación de carne hacia abajo en la sartén. Cuando la superficie de la carne alcanza una caramelizada, de color marrón dorado, convertirlo y repetir. Sólo gire la carne una vez mientras abrasador.

Coloque la rejilla del horno en la posición central. Cubra la bandeja de asar a la parrilla con aceite y colocarlo en la rejilla del horno. Encienda la parrilla y deje que la bandeja de asar a la parrilla para calentar durante cuatro a cinco minutos. Coloque el filete de flanco en la sartén y asar durante aproximadamente cinco a siete minutos por cada lado con la puerta del horno ligeramente entreabierta. Aunque las temperaturas de asado horno varían entre los modelos y fabricantes, esto debería permitir la carne para llegar a medio raro. Retire la carne del horno y se inserte el termómetro de sonda en el centro de la carne. Un filete raro tiene una temperatura interna de aproximadamente 135 grados F, medidas a medio un promedio de 150 grados F y algo por encima de 160 grados F está bien hecho.

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Coloque la carne en una tabla de cortar limpia, sin apretar tienda con papel de aluminio y dejar reposar la carne durante 15 a 20 minutos. Cuando una proteína se retira de una fuente de calor, se reabsorbe y redistribuye la humedad liberada durante el proceso de cocción, lo que contribuye a la calidad del producto final. No perfore la carne mientras se está en reposo.