Cómo cocinar un asado de costillas en el horno

Primer asado de costilla y el adobo

• 5 libras costilla asado sin hueso
• 1 taza de perejil fresco, picado
• 1/3 taza de salvia fresca picada
• 1/3 taza de romero fresco, picado
• 1/3 taza tomillo fresco, picado
• 8 dientes de ajo, picados
• sal kosher 1 cucharada
• 1 cucharadita de pimienta molida negro
• 1/3 taza de aceite de oliva

jus

• 1 taza de caldo de carne
• 2 cucharadas de vino tinto

Coloque asado de costilla en un recipiente grande, hermético o bolsa grande de plástico con cremallera. Añadir restantes ingredientes del adobo al recipiente y la vuelta al asado varias veces a la superficie de la capa con la mezcla.

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Marinar en el refrigerador durante 4 a 12 horas. Girar el asado de costilla varias veces durante el marinado para asegurar un recubrimiento uniforme.

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Retirar el recipiente a un contador y de descanso durante 1 a 2 horas, o hasta asado de costilla alcanza la temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit. Montar un molde para hornear con una parrilla de asar.

Coloque el asado en la parrilla, la grasa hacia arriba, y cocer en el horno durante 20 minutos. Sin retirar el asado, la caída de temperatura del horno a 325 grados F y cocer durante 60 minutos adicionales, o hasta que la temperatura interna alcanza 125 grados F para un asado de acabado medio-raro.

Retira la carne de la sartén a una tabla de cortar. Tent el asado con papel de aluminio para descansar durante 20 minutos, o hasta que alcanza la temperatura interna 135 grados F para costilla medio raro.

Mientras tanto, el uso de agarraderas, mover la bandeja para asar a un quemador grande o dos quemadores conjunto pequeño a medio-alto calor. Desglasar la sartén con el caldo de carne y el vino, se agita vigorosamente para incorporar los goteos de la cacerola, para hacer jus.

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Cortar la carne descansado y servir en su jugo.

• No acortar el tiempo de descanso después de la cocción, como cortar el asado antes de tiempo va a liberar los jugos en lugar de permitir que sean absorbidos de nuevo en la carne.
• directrices de la USDA recomienda una temperatura mínima terminada de 145 grados F para la carne de vacuno, lo que se traduce a entre medio y punto de cocción medio bien en carne de vacuno. Si usted está preocupado acerca de servir costilla medio raro, retire el asado del horno cuando llega a 140 grados F y dejar reposar como se indicó anteriormente. La temperatura final llegará a entre 145 y 155 grados F.
• Si se utiliza una horno de convección para cocinar su costilla, reducir la temperatura durante la segunda etapa de asar a 300 grados F. comprobar la temperatura interna de la carne después de 45 minutos en lugar de 60.
• Si se utiliza una bolsa de cocción para cocinar su costilla, primero dorar todos los lados de la carne en una sartén muy caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva. Precalentar el horno a 325 grados F, ya que no se necesita el calor inicial más alto para dorar. Coloque la costilla chamuscado en la bolsa de cocina con los ingredientes de la marinada. Cierre la bolsa y la puso en un molde para hornear, metiendo los extremos bajo el asado. Cortar cuatro a seis rebanadas en la bolsa de cocción para permitir que salga el vapor y el espacio para un termómetro. Cocine por 1 1/2 horas, entonces verificar la cocción. Quitar para descansar cuando asado llega a 125 grados F.

• Añadir 8 onzas de champiñones en rodajas y 3 cucharadas de chalotas picadas con el caldo de carne y el vino al realizar la jus para una salsa de champiñones.
• Si se desea, un 8 libras con hueso asado de costilla se puede utilizar en lugar de la carne deshuesada. En lugar de utilizar una parrilla de asar, establezca el lado asado de costilla hueso hacia abajo en la sartén. Usted tendrá que cocinar el asado ya a 325 grados F por al menos 30 minutos.