Cómo asar un filete de cordero
filetes de cordero mercado de forma se fabrican a partir del centro de la pierna justo por encima del chambarete cordero. A pesar de que se originan a partir de una porción ejercido altamente del animal, filetes de cordero, a diferencia de otras proteínas que contienen altas concentraciones de colágeno y la fibra muscular denso, conservan una calidad tierno cuando se cocina, en particular si el producto se toma del animal joven. El tamaño relativamente pequeño de los filetes de cordero permitir tiempos de cocción rápida cuando se utiliza una parrilla.
Contenido
Cosas que necesitará
- Dos de 8 oz. con hueso en filetes de cordero
- Toallas de papel
- tabla de cortar
- Sal kosher
- Pimienta recién molida negro
- Plato
- harina para todo uso para el dragado
- Sartén
- aceite de oliva virgen extra de no
- Tenazas
- Papel de aluminio
Enjuague el cordero con agua corriente para eliminar cualquier purga y secar bien con toallas de papel. Lamb, al igual que otras carnes, libera un líquido a base de proteínas subproducto llamado de purga, mientras que en el paquete que, aunque inofensivo, se oxida cuando se expone al aire y crea un olor indeseable.
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Coloque los filetes en la tabla de cortar y deje que alcancen la temperatura ambiente. Cocinar proteína desde la temperatura ambiente facilita la distribución uniforme del calor en toda la carne durante la cocción. Temporada de cordero al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Coloque la harina suficiente para el dragado de una capa de placa y ligera.
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Añadir 2 cucharadas. de aceite de oliva a la sartén y el calor a alta. Abrasador carne en una sartén antes de asar a la parrilla crea una reacción Maillard - un cambio químico complejo que causa proteínas desnaturalizadas para heredar las características de un azúcar simple. Esto produce un efecto de oscurecimiento en la superficie del cordero. Cuando la superficie del aceite comienza a ondularse, colocar el cordero en la sartén y dorar. Girar el cordero sólo una vez cuando abrasador. Precalentar la parrilla a fuego medio alto.
Organizar el cordero a la parrilla con un mínimo de una pulgada de espacio entre cada filete. Cocine aproximadamente tres a cuatro minutos por cada lado para llegar a medio raro, cinco minutos en cada lado para medio y seis minutos y superior en cada lado para bien hecho. Retire el cordero a la parrilla, cubrir ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante un mínimo de 10 minutos. Las proteínas reabsorbe parte de la humedad que libera durante la cocción mientras está en reposo, y redistribuye todo el centro.