Cómo cocinar Tender ciervo asado
Cocinar un asado de venado a un estado húmedo y licitación requiere una combinación de un agente de ablandamiento, tal como un adobo, y un método de cocción de calor húmedo, como estofado. Aunque las especias utilizadas en un adobo pueden variar de acuerdo con los gustos personales, debe contener un ácido, tal como vino tinto, para crear la acción de la enzima necesaria para desenrollar las fibras de proteína densos, bien la herida que contribuyen a una textura masticable. El líquido utilizado para estofado también permite la elección con respecto a gusto personal, como de valores, ale o incluso el agua genera suficiente vapor durante la cocción para disolver el tejido conectivo que hace que la carne de venado dura.
Contenido
Cosas que necesitará
- 1 galón de agua fría
- 1 cucharada. sal kosher
- contenedor de almacenamiento de alimentos
- bolsa de almacenamiento de alimentos de alta resistencia
- 1/4 taza de aceite de oliva y más para abrasador
- 1/2 taza de vino tinto tánico
- 2 cucharadas. salsa inglesa
- 1 cucharadita. jugo de limon
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita. sal kosher
- 1 cucharadita. pimienta recién molida negro
- una fuente para hornear poco profunda
- Stock, agua u otro líquido estofado
- Aceite de oliva
- Sartén de hierro fundido
- 1 cebolla picada
- 2 tallos de apio picados
- 1 zanahoria picada
- 1 hoja de laurel de California
- 3 granos de pimienta negra
- Papel de aluminio
- termómetro de carne
Video: Cómo cocinar un ciervo asado en un Crockpot
Mezcle un galón de agua fría y 1 cucharada. de sal kosher en un recipiente de almacenamiento de alimentos y colocar el asado ciervos en ella. Cubra el asado con hielo, tapar y colocar en el estante inferior del refrigerador.
Purgar el asado de ciervo en el agua con hielo durante dos horas y quitar. Enjuague el asado en agua de funcionamiento en frío y seque. Coloque el asado de venado en una bolsa de almacenamiento de alimentos de alta resistencia.
Mezclar 1/4 taza de aceite de oliva, 1/2 taza de vino tinto tánico, 2 cdas. de salsa Worcestershire, 1 cucharadita. de jugo de limón, tres dientes de ajo machacados, 1 cucharadita. de sal kosher y 1 cucharadita. de pimienta recién molida negro y se vierte en la bolsa de almacenamiento de alimento con la carne de venado. Coloque el pan en una bandeja para hornear y coloque en el refrigerador.
Marinar el ciervo durante 24 horas. Gire la bolsa sobre el marinado a medio camino. Escudo una sartén de hierro fundido con aceite de oliva y colocarlo encima de calor alto.
Video: El jabalí un platillo exquisito, asados Don Abel.
Video: Cómo cocinar y preparar la carne de ciervo
Dorar la carne de ciervo en todos los lados hasta marrón dorado, aproximadamente cinco minutos en total. Transferir la carne a una fuente de horno.
Vierta suficiente caldo o agua en la sartén para llegar a media altura de los lados de la carne. Calentar el horno a 325 grados Fahrenheit. Añadir una cebolla picada, dos tallos de apio picados, una zanahoria picada, una hoja de laurel de California y tres granos de pimienta negra a la fuente para horno y cubrir con papel de aluminio.
Cocer la carne de venado una hora para que cada libra hasta que alcanza una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit, aproximadamente cuatro horas para un asado de 3 a 4 libras.