Cómo hacer una hoja superior asado
Top asado cuchilla es un corte relativamente duro de carne tomada desde arriba omóplato de una vaca. Como la mayoría de los cortes naturalmente difíciles de carne, la parte superior asado cuchilla responde mejor a un método de cocción de calor húmedo, como estofado. Cocinar el asado con un adobo ácido ayuda a romper el tejido conectivo denso que contiene y ablanda la carne a través de la acción enzimática durante estofado. Permitir que el asado para descansar durante 15 minutos después de la cocción antes de servir para permitir que los jugos se redistribuyan toda la carne.
Contenido
Cosas que necesitará
- Top lámina asado - 1 a 2 libras
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 cucharada. vinagre de vino tinto
- 1/2 cdas. romero recién picado
- 1/2 cdas. tomillo recién picado
- 1 cucharada. salsa inglesa
- Dos dientes de ajo machacados
- Una chalota picada
- Aceite de oliva
- Sal kosher
- Pimienta recién molida negro
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Retire el asado cuchilla superior de la nevera 30 minutos antes de la cocción y deje que se acercan a la temperatura ambiente. Top asado hoja tiene una forma irregular, y permitiendo que se alcance la temperatura ambiente promueve una cocción uniforme.
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Mezclar 1/2 taza de vino tinto, 1 cucharada. vinagre de vino tinto, 1/2 cdas. romero, 1/2 cucharada de recién picado. tomillo, 1 cucharada de recién picado. salsa inglesa, dos dientes de ajo machacados, y una chalota picada en un bol y reservar.
Calentar 2 cucharadas. aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Temporada de la carne al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Calentar el horno a 350 grados F.
Dorar la carne cuchilla superior en todos los lados hasta que estén doradas, aproximadamente cuatro minutos en total. Transferir la carne a una fuente de horno y distribuir el líquido estofado rojo vino sobre él. Cubra bien con papel de aluminio.
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Cocer el asado durante dos horas, o hasta que la carne se desgarra fácilmente con un tenedor.