Cortes de carne y piezas de repuesto de la Vaca
Si usted está pensando en descuartizar su propia vaca o si son sólo interesado en donde provienen sus alimentos, usted debe saber qué parte de la vaca cada corte de carne viene. Hay numerosos nombres de algunos cortes de carne, como el lomo de ternera y filete de lomo de Kansas City, pero estos recortes vienen de la misma zona de la vaca-la diferencia está en la forma y el tamaño del corte. Asado de carne y tomado de la zona de lomo encontrado a lo largo de la columna vertebral de la vaca son los cortes más tiernos y de carne de primera.
Chuck carne de vacuno es la parte inferior del cuello y el hombro superior de la vaca. Varios asados provienen de la pinza de sujeción, incluyendo asado de tira, cruz asado de costilla Inglés, asado hombro, terrón hombro asado, asado y mandril ojo asado brazo. Chuck costillas y costillas de plato de estilo rural también proceden de la zona de los hombros. Muchas cortes de calidad de carne vienen desde el hombro, también, incluyendo planos de hierro, carne cuchilla superior, carne tierna simulacro, medallones tiernos hombros, sierra de corte, corte de Denver, carne rancho y bife de mandril.
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La ronda de carne de vacuno es el equivalente de la pata trasera del animal, incluyendo la culata, el jamón y el muslo. La ronda es donde la grupa, asados y filetes redondos vienen. Esta es también, donde el asado de Londres viene. Otros cortes de la ronda incluyen la punta asado solomillo, solomillo centro de la punta y filete lado de la punta solomillo.
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El solomillo es la tira de ocho pulgadas de carne en frente de la ronda. Se extiende desde la columna vertebral hasta la parte superior del abdomen. El solomillo es donde está el centro de corte y solomillo viene. filete Tri-punta y tri-tip asado, junto con la bola de la punta asado y carne, son todos los cortes de carne de la solomillo. Coulotte carne y carne solapa solomillo parte inferior se toman de la parte inferior del abdomen de la solomillo. El filete de solomillo es de la zona de solomillo alrededor de la columna vertebral.
El lomo corto es la carne situada en el centro de la espalda de la vaca. Se apoya entre el lomo y las costillas. Se extiende hasta el centro del vientre. Aquí es donde se encuentra el lomo, que corre junto a la columna vertebral. Desde el lomo corto viene la carne con hueso en tira, filete de tira, filete de tira, T-Bone y filetes porterhouse. Tira de asado y carne para perchas vienen del lomo corto también. Posiblemente el más codiciado corte de carne, el filete mignon-viene de la porción de lomo del lomo corto.
El flanco es la parte del vientre del lomo corto y el solomillo. Desde el flanco viene bistec de falda y la solapa. carne en cubos, estofado de carne y la carne molida se corta a menudo desde el flanco.
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Las nervaduras están situadas entre el mandril y el lomo. Aquí es donde las costillas y la espalda vienen. Otros cortes de carne de la parte carnosa en la parte superior de los huesos de las costillas incluyen filete de costilla y el asado, así como costillas, filete de costilla y bistec de vaquero. La placa corta es la parte del vientre debajo de las costillas, que es donde las costillas y bistec de falda vienen.
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El vástago es la parte superior de la pata delantera entre el hombro y la rodilla. La falda es el área del seno entre las patas delanteras. A partir de estas zonas vienen los filetes de espiga y los cortes de pecho de res.
Hamburguesa viene de todas las partes de la vaca. Carne recortado de los cortes de carne asada y se muele en una hamburguesa. La calidad de la hamburguesa depende de la carne magra a grasa.
