La diferencia entre un cerdo asado de ternera y cerdo asado un hombro

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asados ​​de cerdo solomillo de cerdo y los hombros se cortan a partir de dos secciones diferentes de un cerdo sacrificado. asados ​​solomillo provienen de lomo del cerdo, que se extiende a cubrir la parte posterior y los lados del cerdo. En la parte delantera de la región del lomo se encuentra costillas de estilo rural y el bebé-back, mientras que la parte posterior de la región del lomo, más cerca de la cola, produce solomillo de cerdo. paletillas se encuentran cerca de la parte delantera del cerdo y se dividen en dos categorías. El hombro superior se llama el "butt Boston", mientras que un corte desde el hombro inferior y la pierna se llama un hombro "brazo picnic". Ambos recortes de hombro producen asados ​​hombro de cerdo.

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A asado solomillo de cerdo se vende normalmente como un todo asado varía de 2 a 4 libras. en peso, con cortes de hueso en el registro de los pesos más altos. A asado solomillo que ha sido cortado a través del grano de la carne es ideal, ya que rendirá tierna, piezas sabrosa con fibras cortas. solomillo de cerdo a menudo se cortó y se vende como gruesos filetes de solomillo de cerdo. asados ​​hombro de cerdo difieren notablemente dependiendo de la ubicación desde la que se matados. Un tope Boston es típicamente deshuesada, pero un hombro corte brazo de picnic puede contener huesos de la caña de la pierna del cerdo y presentará un desafío cuando es el momento de tallar el asado. Ambos asados ​​hombro de Boston y de picnic brazo se podrán cortar y vendidos como filetes de cerdo.

La presencia de las cintas de grasa entre los músculos de un corte particular de la carne determina si o no la carne se "veteado", y es una fuente de disparidad entre solomillo de cerdo y asados ​​de hombro de cerdo. asados ​​de cerdo solomillo carecen de la grasa veteado asociado con asados ​​de hombro de cerdo. El lomo trasera del cerdo es más duro y más delgado, por lo que mientras un asado de solomillo de cerdo está lleno de sabor, se puede secar rápidamente a menos que se cocinan adecuadamente. Boston asados ​​hombro trasero suelen ser excepcionalmente bien veteado-, y se recomienda que los asados ​​compensarse y atados durante la cocción para evitar que se caiga entre sí como se derrite la grasa. Asados ​​brazo del hombro de picnic son de mármol también, aunque menos que Boston asados ​​hombro trasero.

solomillo de cerdo y de los hombros asados ​​requieren diferentes métodos de cocción para los mejores resultados. La cocción lenta a fuego lento hace que la más tierna y jugosa solomillo de cerdo asado. Asar un asado de solomillo de cerdo durante aproximadamente dos horas a 225 grados Fahrenheit. La barbacoa es también bueno para los asados ​​solomillo de cerdo, sobre todo si han sido cortado en filetes gruesos antes de la cocción. asados ​​hombro de cerdo son adecuados para una amplia variedad de métodos de cocción, ya que su marmoleado mantendrá que se sequen.