¿Cómo puedo orden de procesamiento de carne?
El corte de una carcasa de carne en cortes al por menor se conoce como procesamiento de carne de res. totalidad o la mitad de una carcasa se corta en filetes, asados y otros productos, a medida para el comprador. Una orden para el procesamiento de carne vacuna incluye información sobre las preferencias de corte y embalaje. El canal de vacuno se corta inicialmente en siete o más porciones de grasa por el carnicero. Los cortes al por mayor se procesan adicionalmente en los cortes al por menor y los cortes pueden ser sin hueso o con hueso. Tras el procesamiento, la carne se envuelve en papel de congelador, congelado, y tiene una vida congelador de hasta un año.
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Tenga en cuenta el tamaño de la carne en canal y el número de días que va a ser mayores en un refrigerador antes de cortar y envolver. Una carcasa promedio toda la carne de vacuno es de aproximadamente 600 libras y edades en el refrigerador durante 10 o más días. Pide el número deseado de porciones por paquete de congelador y las libras en cada paquete de carne molida.
Determinar el total de libras de carne molida para envolver y congelar. Aproximadamente el 25 por ciento de la carcasa se muele o se hace en estofado de carne. Cualquier parte de la canal puede ser utilizado para la carne picada y el mandril adicional o solomillo se puede moler para hamburguesa.
Calcular el espesor deseado de los filetes. T-hueso, Porterhouse, Mignon filete y tiras filetes se cortan de la corte por mayor lomo corto. El filete miñón también se puede utilizar para un asado de lomo.
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Ordenar el corte al por mayor de la costilla cortada en filetes o entero para un asado de costilla. Si se deshuesada el asado de costilla, los huesos proporcionarán costillitas.
Determinar si el solomillo se debe cortar en filetes, asados tri-tip, o algunos de cada uno. El solomillo también puede ser cortado en cubos para brochetas o rebanado por sofrito.
Pide el corte redonda al por mayor procesado en superior e inferior filete redondo, ojo de asados redondas, o asados de punta redonda. Los filetes redondos pueden ser ablandados para hacer filetes del cubo.
Decidir el número de filetes o asados cortados del hombro o mandril. asados mandril o filetes son menos sensibles que los filetes de la costilla y lomo y se preparan a menudo como estofados o filetes marinados. Chuck también hace que la carne molida magra.
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Tenga en cuenta si el pecho se debe dejar todo, en conserva o se hace en la carne picada y el flanco hecha en filetes o hamburguesas.