Cómo Cocer costillas

Video: Costillas al horno BBQ con papas fritas en recetas faciles

Es necesario una cacerola pesada, aislado con una tapa de cierre hermético rehogar correctamente. Un plato para hornear o una sartén de acero inoxidable cubierto con papel de aluminio hace el trabajo en caso de apuro, pero no hay nada como una olla de estofado en la cocina de su casa. Los hornos holandeses, también conocidos como cazuelas, evitar casi por completo el vapor se escape durante la cocción, por lo que no tiene que reponer el líquido de cocción, mientras estofado, y sus gruesas paredes, de hierro fundido mantener el calor de manera más uniforme y más largo que otros materiales. También se puede hacer en cada paso del proceso de estofado en un horno holandés, desde abrasador a formar salsa.

bolsas para horno tienen una ventaja para el cocinero consolidación: Puede marinar y cocinar en la misma bolsa. Grandes bolsas para horno almacenar alrededor de 8 libras de alimento crudo, suficiente para 6 porciones de costillas. Debe añadir 1 cucharada de almidón - harina, almidón de maíz o almidón de patata, por ejemplo - al horno bolsas antes de estofado en ellos para evitar reventar - harinas se une con el líquido y evita que el vapor se acumule excesiva. Añadir un extra de 1 o 2 cucharadas de harina de configurar para una salsa se puede hacer después de la cocción.

No importa el recipiente de cocción, la técnica de estofado es el mismo: Sear, rehogar, desglasar y cocer a fuego lento.

Abrasador pone una corteza caramelizada de costillas que no se puede obtener de un método de cocción con calor húmedo como el estofado.

verduras aromáticas - tales como puerros picados, ajo, cebolla, zanahoria, hinojo y apio, por ejemplo - necesidad de ser saltados para darles vida y sacar lo mejor de su sabor y aroma.

Desglaseado - añadiendo suficiente de valores o el vino a una sartén caliente y raspado para levantar las reducidas trozos de carne y verduras, o "amo", desde el fondo - se necesita para construir un líquido estofado completo y preparado para una salsa más tarde .

Video: COSTILLAS EN SALSA BBQ CASERA

Finalmente, estofado simplemente significa cocinar las costillas en un recipiente cubierto hasta tierna ningún mantenimiento necesario.

Temporada de las costillas con sal kosher la noche anterior, y si se desea, marinar - marinado es opcional con estofado, pero le da un buen inicio en la condimentación. Calentar 2 o 3 cucharadas de aceite vegetal en la sartén estofado en la estufa con temperatura media. Si estás usando una bolsa de horno, utilice una sartén.

Dorar las costillas hasta que estén doradas por todas partes y la puso a un lado. Añadir 1 libra de vegetales aromáticos a la sartén por cada 5 libras de costillas y rehogar hasta marrón-dorado añadir más aceite si es necesario. Vierta aproximadamente 1 taza de caldo o vino tinto seco en la sartén y raspar el amo desde el fondo.

Por último, devolver las costillas a la sartén y agregar el líquido estofado y especias: stock suficiente para cubrir casi ellos, y una hoja de laurel, pimienta negra en grano y las hierbas frescas. Cocer las las costillas hasta que se ablanden, unos 5 o 6 horas- entonces fuego lento el líquido en la cubeta hasta que espese a una salsa.

costillas al estilo coreano, o kalbi, son uno de los pilares de la barbacoa de la cocina. costillas coreanas se sazonan en un adobo el aroma salado-dulce de componentes de cocción rojas chinas: 2 partes, cada una de salsa de soja, azúcar y zumo de pera asiática, mezclada con aceite de sésamo 1 parte. Los ingredientes adicionales incluyen jengibre y ajo. Marinar las costillas al menos 24 horas y asar en el horno o en la parrilla durante 4 a 5 minutos para medio-raro, convirtiendo una vez. Servir sobre arroz blanco.