¿Qué tipo de carne es carne de guisado?

Guiso es una sopa espesa que típicamente incluye trozos de carne y verduras en una salsa sabrosa. La mezcla se cuece a fuego lento durante horas para ablandar la carne y lentamente cocinar las verduras. Para la carne para sostener a largo cocción sin desmoronarse, tiene que ser cortado a partir de piezas de carne más duros.


Tipos de estofado de carne

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    Aunque la carne de vacuno se asocia comúnmente con guisos, puede utilizar carne de cerdo, cordero o aves de corral con el mismo éxito, siempre y cuando tenga suficiente tejido conectivo para mantenerlo intacto durante guisar y suficiente grasa para fundir y difundir el guiso con rico sabor lentamente. Si elige cortes tiernos, van a desintegrarse durante el proceso y la carne muy magra vuelve duro durante guisar. carne de vaca guisado se corta generalmente a partir de piezas grandes de la pierna de la vaca, a tope o en el hombro que contienen placas, pechuga, costillas y Chuck asados. Si realiza estofado de cerdo, utilice paleta de cerdo o de un cerdo asado a tope de Boston, los cuales tienen una amplia cantidad de vetas de grasa que añade sabor profundo a la olla durante la cocción lenta. La mejor carne de cordero guisado viene de la pierna. Para guiso a base de pollo, muslos sin hueso soportan mejor durante guisar y son más sabrosas que las mamas.

Preparación de la carne

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    Cortar toda la carne cocido en trozos uniformes alrededor de 1 a 2 pulgadas cuadradas y asegurarse de que cada pieza tiene un poco de grasa en ella. Cubra ligeramente la carne en la harina a través de tirarlo en una bolsa de papel con harina o el dragado en la harina en un recipiente poco profundo o un plato. Sacuda el exceso y rápidamente marrón en todos los lados en aceite vegetal calentado a fuego medio alto en la olla que está utilizando para el cocido. Brown en lotes y trasladarlo a un plato. La corteza crujiente en las piezas de carne sella los jugos y cuando se realiza el cocido, se puede remover el roux en el fondo de la cacerola en el líquido para hacer la salsa instantánea.

Preparación de las verduras

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    En otra sartén, saltear los aromáticos para el guiso para caramelizar ellas y difundir el guiso con más sabor y aroma. Buenas aromáticos incluyen los puerros, las cebollas, el ajo y la cebolla. Después de que se doren, agregar las verduras estofado fragmentados como patatas, zanahorias, nabos y chirivías y añadir toda la mezcla a la olla.

utensilios de cocina

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    Guiso se puede preparar en una olla de cocción lenta eléctrica o en una olla pesada o horno holandés en una estufa o en un horno. Si el uso de utensilios de cocina regular, elegir un material que retiene el calor pesados ​​como el hierro fundido esmaltado o aluminio anodizado duro y asegúrese de que la tapa se ajuste hermético para evitar el guiso se seque durante la cocción. Compruebe recetas específicas para las temperaturas y tiempos de cocción recomendados.

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