Cómo cocinar la mejor carne corto costillas

Estofar es la forma más tradicional para preparar las costillas, y es merecidamente una preparación clásica en muchas culturas. Brown las costillas en todos los lados en la parte inferior de un horno holandés pesado o roaster- luego verter en un chorrito de caldo, vino, u otro líquido para disolver el dore-en jugos. Añadir su elección de verduras aromáticas como la cebolla y el ajo, y lo suficientemente líquido adicional o salsa para sumergirse en gran medida las costillas. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento en su estufa o en un horno moderado - de 300 a 325 grados Fahrenheit - de 2 a 4 horas, o hasta que las costillas son perfectamente tiernas al pincharlas con un tenedor.

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Si usted es dueño de una olla de cocción lenta, estofados las costillas se convierten en una comida sea aún más fácil. Todo lo que necesita hacer es la capa de los nervios en su cocina con sus vegetales aromáticos, y agregar el líquido de cocción. No se puede dorar las costillas por primera vez en la olla de cocción lenta, por lo que tendrá a marrón por separado para lograr el mismo sabor. Eso es un paso extra extra y sartenes, así como una alternativa, sólo tiene que cambiar el líquido de cocción para una opción más rica, más descarado. salsas a base de tomate, salsa de barbacoa adelgazado o estofados de estilo asiático con salsa de soja también son buenas opciones. También se puede cocinar las costillas sin líquido estofado en su olla de cocción lenta. La olla retiene suficiente de su humedad cocinarlas sin secar. Por lo general va ser sensibles después de 3 a 4 horas en alta, o aproximadamente 8 horas en baja.

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Si tienes un fumador eléctrico o una caldera de carbón, fumando su costillas barbacoa al estilo es una de las formas más sabrosas para prepararlos. Al igual que con estofado, esto, método de cocción a baja temperatura larga, lenta derrite la grasa de las costillas y disuelve sus tejidos conectivos masticables dejarlos exuberante y sabrosa. Establecer su ahumador para una temperatura de 225 grados Fahrenheit, o - en una caldera de carbón - manipular el proyecto para mantener la temperatura lo más cercano a ese nivel como sea posible. Slow-cocinar las costillas durante aproximadamente 8 horas, o hasta que estén tiernos meltingly cuando se prueba con un tenedor. Si usted no tiene un fumador, se puede lograr una similar, aunque menos sabroso resultado, en su horno. En cualquiera de los casos, se puede añadir una mezcla de especias para mejorar el sabor de las costillas.

Por lo general, las costillas cortas son demasiado dura para una cocción rápida, pero hay una notable excepción. Si las costillas se cortan estilo "flanken" -, tiras delgadas de carne similar con prominencias óseas a lo largo de un lado - que son ideales para asar a la parrilla, al estilo coreano. Marinar las costillas antes de tiempo en adobo kalbi coreana para 3 o 4 horas- continuación escurrirlos y suavemente borrará seco con toallas de papel. ellos Grill largo de un gas medio-alto o la llama de carbón vegetal, en aproximadamente 400 a 450 F, por sólo 2 o 3 minutos por lado. Las costillas se deben cortar a no más de un espesor de 1/3 pulgadas, lo que acorta las hebras masticables de músculo. Aunque todavía un poco dura, las costillas cortadas finas tendrán solamente la masticabilidad agradable de una cola de langosta.