Hervir las costillas antes de una barbacoa

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Algunas parrillas campeones defenderían hirviendo sus costillas, pero estofar las costillas primera tiene sus discípulos. La diferencia está en el volumen y la intensidad de líquido. Estofado utiliza sólo una pequeña cantidad de agua o vinagre de sidra en un ambiente cerrado herméticamente antes de un cocinero baja y lenta. La idea de las costillas hirviendo es una idea de Europa del Este, a pesar de que esto es más de un guiso que un estante de bife a la plancha. En una receta polaca, por ejemplo, las costillas son a fuego lento en carne de vaca o de pollo durante 30 minutos en la estufa, luego se hornea en el caldo reducido a 375 grados durante 30 minutos, cubierto con papel de aluminio. Parte de la atracción, además de ahorrar tiempo, es en reservar el caldo después de la sopa o caldo.

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En pocas palabras, la ebullición chupa todos los jugos y el sabor de una costilla, y por lo tanto es un anatema para los fumadores recalcitrantes. El argumento de que es necesario hirviendo para ablandar la carne sólo se sostiene para los cocineros que planean undercook sus costillas. Sin estante de costillas surgirá de un fumador nada menos tierna y jugosa al cabo de seis horas a fuego lento, alrededor de 225 F, en el fumador. Una mejor opción es cocer al vapor las costillas en el horno, particularmente para costillas que pueden ser demasiado grandes para caber en una olla a presión. Coloque las costillas en una bandeja para hornear con una taza o dos de agua, sellar apretado con papel de aluminio, y hornear durante hasta una hora a 350 F.

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Ambas costillas y costillas de bebé de vuelta se venden generalmente en una sola losa, ninguno de los cuales cabe en una olla o olla a presión. Retire la membrana hacia atrás, ya que esto enroscarse y girar la goma durante la ebullición, y cortar las costillas hacia arriba. La justificación de ebullición en solución de vinagre, una mezcla de vinagre de sidra y el agua, es que el ácido se vigorizar la carne y ablandarla.

Hirviendo en la cerveza es también un escenario de mérito. Simmer las costillas primero en agua con sal durante alrededor de 45 minutos, a continuación, echar las costillas en una salsa a base de cerveza a fuego lento que incorporan azúcar, especias, y pasta de tomate. Deja las costillas para macerar durante unas pocas horas antes de transferir a la parrilla. Las nervaduras también pueden ser braseado primero en ambos lados por unos pocos minutos en la parrilla, luego se colocan en una olla de cerveza, caldo y especias en una rejilla de la parrilla. Deja cocer a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora y media.

Hervir las costillas primera en la olla a presión por lo menos eliminar la posibilidad de un centro de poco hecha, y hará que algo de la grasa de la superficie, haciendo llamaradas en la parrilla menos probable. La principal ventaja, sin embargo, es el tiempo. costillas cocción a presión de hojas esencialmente la parrilla durante los últimos 10 minutos, un cómodo atajo para aquellos que no tienen toda una tarde para atender el fumador. Para presionar a costillas de cocción, cubrirlos (apenas) en agua y añadir una cucharadita de sal por taza de agua. Añadir cualquier aromáticos o ingredientes secos rub también, así como un chorro de vinagre. Sellar la tapa sobre la olla a presión y cocinar por 15-20 minutos. El siguiente paso importante es drenar el líquido y pat las costillas seco, o van a vapor en la parrilla. Debido a que las costillas se han perdido parte de su sabor, ellos rociar de nuevo con salsa de barbacoa en la parrilla.