Vs. carne a la cacerola Costillas cortas

cortes primarios, los principales grupos de músculos, se descomponen en cortes sub-primal más pequeñas, que se descomponen en asados ​​y filetes, o cortes de mercado. costillas cortas provienen de la costilla inferior y los cortes primarios de placa superior, junto con una pequeña porción de la pinza de sujeción primario. cortes Pot-asado, por el contrario, se originan solamente de la pinza de sujeción primario, que comienza en el hombro y se extiende hasta la parte inferior del pecho. El mandril, menor costilla y placa superior tienen mucho sabor, pero no mucha ternura, por lo que esperan que tome un par de horas para cocinar las costillas y carne asada a la ternura.

estofados provienen de corte casi cada mandril sub-primal, pero más a menudo de la pinza de sujeción 7-hueso asado, pote hombro asadas, carne asada mandril y centro de hombro sub-cortes primarios. Los sub-cortes primarios que dan los cortes de mercado que se ven en la tienda: cruz-asado de costilla, ojo mandril, asado, asado de hombro-lámina superior asado, carne asada, carne asada de grupa, asada redonda debajo de los ojos de punta y fondo redondo de brazo asado. costillas siempre vienen de la parte inferior de las costillas en el lado y la parte inferior del canal de res. Aunque varios cortes mercado clasifican como carne a la cacerola, se cocinan las mismas costillas cortas: con baja temperatura y el calor húmedo.

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Se obtiene mejores resultados de las costillas y carne a la cacerola cuando los Sear en grasa caliente, luego rehogar hasta que estén tiernos. Dorar la carne a la cacerola experimentado o costillas cortas en un par de cucharadas de aceite o manteca en una olla a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todas partes. Retire la carne y las verduras aromáticas saltear, como cebollas picadas, las zanahorias y el apio, hasta que estén doradas. Vierta unas tazas de caldo frío o caldo en la olla y raspar el fondo con una cuchara de madera. Añadir la carne y suficiente caldo para llegar a media altura de los lados de la olla y cocer a fuego lento en un horno de 250 grados Fahrenheit hasta que estén tiernos, o alrededor de tres a seis horas, dependiendo del tamaño.

Los adobos son opcionales en la preparación de carne asada y costillas cortas, ya que el calor bajo, húmedo se encarga de tenderización. estofados hacer un mejor uso de los adobos ácido que costillas, sin embargo, debido a la dureza del pote asados ​​proviene principalmente de ejercicio y la resistencia a corto de costilla proviene de tejido conectivo, que sólo se rompe durante la cocción. Todavía se puede marinar las costillas cortas para el sabor, sin embargo. Marinar la carne asada o costillas durante 30 minutos por libra utilizando una base que consiste en aceite 1 taza a ácido cucharada 1, tales como jugo de limón o salsa Worcestershire, y añadir especias y hierbas como prefiera.