La definición de HACCP
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) consiste en siete principios utilizados por la industria de alimentos al por menor para prevenir, eliminar o reducir los riesgos para la seguridad de los alimentos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. La Administración de Drogas y Alimentos, con el apoyo del USDA, el CDC y la Fundación para la Educación Asociación Nacional de Restaurantes, requiere que los productores de alimentos y minoristas, tales como agricultores, pescadores, supermercados y restaurantes para utilizar los planes HACCP para garantizar la seguridad pública. Los inspectores de salud y seguridad a menudo examinan los planes HACCP restaurante durante las inspecciones.
Historia
Video: INOCUIDAD ALIMENTARIA BPM HACCP VIDEO APLICATIVO DIDACTICO CODEX ALIMENTARIUS
La idea de los puntos críticos de control se utilizó por primera vez en la década de 1950 por la NASA para evitar la contaminación de paquetes de alimentos astronauta y más tarde por Pillsbury para garantizar la seguridad de los alimentos bebé. la eficacia del sistema de APPCC en los primeros años conducen a la FDA que recomiendo vivamente los productores de alimentos y minoristas para abrazar HACCP como una medida preventiva contra las enfermedades transmitidas por los alimentos. Hoy en día, restaurantes, tiendas de comestibles, lecherías, la pesca y producir todos los productores utilizan los planes HACCP para asegurarse de que los estadounidenses tengan acceso a los alimentos más seguros, más limpios posibles.
Función
Un plan de HACCP sigue alimentos desde su origen hasta el punto final de venta, en constante eliminación y prevención de riesgos de contaminación. Por ejemplo, los productores de productos lácteos siguen los planes HACCP para asegurarse de que los productos como la leche, el queso y el yogur se preparan en las instalaciones sanitarias y refrigerados a temperaturas adecuadas para evitar su deterioro. Un supermercado recibir productos lácteos a continuación, utiliza un plan HACCP para asegurarse de que los productos lácteos son entregados en camiones refrigerados y que los productos lácteos se almacenan y se muestran a temperaturas correctas en el supermercado. Un restaurante que sirve platos elaborados con productos lácteos utiliza un plan HACCP para garantizar que los productos lácteos son adecuadamente manejados por el personal del restaurante desde el momento de la entrega a tiempo de los platos preparados con los productos que se sirven a los consumidores. Otros alimentos que requieren los planes HACCP incluyen, pero no se limitan a, carne, mariscos, aves, frutas precortadas y vegetales, alimentos preparados envasados, alimentos enlatados y toda la comida que se cocina o se prepara para la venta en negocios tales como restaurantes.
beneficios
Video: CODEX ALIMENTARIUS: EL ALIMENTO COMO ARMA DE CONTROL
enfermedades transmitidas por los alimentos, teniendo síntomas similares a la gripe, pueden ser devastadores para los niños, mujeres embarazadas, ancianos y personas con sistemas inmunes comprometidos. HACCP hace que sea posible para todos los consumidores de alimentos para disfrutar de la compra de comida en sus supermercados y restaurantes favoritos sin temor a enfermarse.