Cómo escribir un plan de HACCP de calidad para garantizar la seguridad alimentaria
El estándar para la seguridad de los alimentos en la industria alimentaria durante muchos años ha sido la implementación de un sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) plan. Use este artículo para una rápida orientación, concisa sobre cómo desarrollar un plan HACCP para su compañía. Usa los enlaces de referencia para la orientación adicional.
Llevar a cabo un análisis de peligros. Examine su proceso de biológico, químico y peligros físicos que pueden suponer un riesgo significativo para el producto.
Determinar los Puntos Críticos de Control - Un punto crítico de control es un paso en el proceso en el que se puede aplicar controles para eliminar o reducir un peligro significativo a un nivel aceptable.
Establecer los límites críticos - un límite crítico es el nivel máximo o mínimo que debe ser alcanzado o mantenido con el fin de controlar un peligro físico, biológico o químico.
Establecer procedimientos de evaluación - Estos son los procedimientos que seguirá para monitorear cada uno de sus límites críticos.
Establecer acciones correctivas - Estas acciones se toman cuando hay una desviación de un límite crítico. Estas medidas deberán asegurar que ningún producto entra en el comercio.
Establecer procedimientos de verificación - Estos procedimientos deben estar en su lugar para verificar que el plan HACCP sigue siendo adecuada. Los procedimientos deben incluir exámenes anuales del plan HACCP y también revisa cuando el proceso o ingredientes del cambio de producto.
Establecer procedimientos de archivo - Estos procedimientos se asegurará de que la documentación apropiada se mantiene para verificar el plan HACCP está bajo control.