Lista de verificación para el personal de cocina en un restaurante
El personal de la cocina juega un papel extremadamente importante en la industria de restaurantes. Sin un personal de cocina diligente y eficiente de su restaurante está condenado al fracaso. Es importante, entonces, para los miembros de su personal de cocina para comprender plenamente sus responsabilidades y trabajar juntos como un equipo. Debido a que la carga de trabajo en una cocina es demasiado grande para una persona, hay que saber no sólo para delegar tareas al personal de la cocina, sino también la manera de fomentar una actitud de preocupación colectiva para la creación de una gran comida.
Contenido
- Manos limpias
- Video: haccp análisis de peligro y puntos críticos de control
- Video: educaciÓn para la salud - unidad 2 - higiene y manipulación de alimentos
- Deberes
- Video: papa esta enfermo + mis hijos un exito rotundo con las chicas + accidente! en restaurante
- Menú
- Programación
Manos limpias
Video: HACCP Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control
Video: EDUCACIÓN PARA LA SALUD - Unidad 2 - Higiene y manipulación de alimentos
Cada personal de cocina debe tener normas y regulaciones estrictas para lavarse las manos. Lavarse las manos antes de preparar los alimentos es muy importante, ya que ayuda a asegurar la calidad de la comida, así como a prevenir la propagación de agentes patógenos. Muchos restaurantes requieren personal de cocina a lavarse las manos, a intervalos regulares, como una vez cada hora además de requerir que se laven las manos cada vez que tocan sus caras.
El personal de cocina deben lavarse bien las manos durante al menos 30 segundos.
Deberes
Video: Papa Esta enfermo + Mis hijos un Exito rotundo con las chicas + Accidente! en restaurante
El personal de cocina debe preparar muchos alimentos, salsas y otros artículos con antelación. Si un restaurante decide servir a los huevos Benedict para el almuerzo, por ejemplo, los miembros del personal deben hacer salsa holandesa antes del inicio del almuerzo. ingredientes importantes para la cocina como el caldo de carne y el caldo de pollo, por ejemplo, llevan al menos un día para prepararse. Adobos a menudo toman más de varias horas para impregnar la carne con sabor. Muchas cocinas publicar en un lugar visible una lista que asigna responsabilidades de preparación de alimentos mediante el cual el personal de cocina marque las tareas que se han cumplido.
Menú
El jefe de cocina o cocinero sous deben preparar un menú para el restaurante. Esto incluye algo más que indicar los ingredientes, la elección de los platos y el diseño de presentaciones. También significa que un chef o un miembro designado del personal de cocina debe ser responsable de enviar y recibir las órdenes para conseguir los ingredientes adecuados. Para garantizar la frescura y la calidad de la comida, muchos restaurantes de enviar y recibir pedidos de comida diaria.
programación
El jefe de cocina o un miembro del personal designado de la cocina deben ser responsables de la programación de otros miembros del personal de cocina. Esta persona debe tener la capacidad de hacer malabares con las solicitudes de programación de la competencia de los miembros del personal con las necesidades de personal del restaurante. Por ejemplo, para la mayoría de los restaurantes, los viernes y sábados por la noche son muy ocupado. El personal planificador cocina debe prestar atención a la necesidad de cocineros de línea adicionales o lavavajillas en estas noches ocupadas.