¿Cuáles son los 7 principios de HACCP?

Mediante la realización de un análisis de los posibles riesgos para la seguridad alimentaria, los productores pueden tomar medidas preventivas para controlar estos riesgos. Por ejemplo, un peligro de manipulación carne cruda puede ser demasiado alta una temperatura de almacenamiento.

Un punto o paso en un procedimiento en el que se puede tomar una acción para prevenir o eliminar un peligro, o para reducir un peligro a un nivel aceptable de seguridad, se llama un punto crítico de control (CCP). Por ejemplo, comprobando el termómetro en un caso refrigerador que almacena la carne podría ser considerado un CCP.

Video: 7 PRINCIPIOS PLAN HACCP

Video: Sistema HACCP , principios e implementacion

Un límite crítico es el valor mínimo o máximo para que un peligro debe ser controlada en el punto crítico de control. Por ejemplo, la temperatura mínima a la que la carne se debe almacenar para asegurar su custodia es un límite crítico.

Se deben establecer procedimientos de supervisión puntos críticos de control para asegurar que el plan de prevención de riesgos establecida está bajo control. Un ejemplo de un procedimiento de control para la seguridad de la carne sería establecer un número de veces que cada día alguien comprueba el termómetro en el caso del refrigerador.

Las acciones correctivas deben establecerse en el caso de una desviación de los límites críticos. La acción correctiva establecida debe tenerse siempre que no se cumpla el límite crítico, con el propósito de evitar los alimentos nocivos que pudiera resultar de esta desviación de llegar al mercado.

Todas las plantas de fabricación de alimentos deben mantener ciertos registros y documentos, incluyendo su plan HACCP y todos los documentos que verifican las actividades de vigilancia, los límites de grabados, las desviaciones y las medidas adoptadas para procesar las desviaciones y restaurar límites.

Todas las plantas de fabricación de alimentos deben validar su propia planes HACCP para asegurar su plan tiene éxito en la producción de un producto seguro. El propio plan de HACCP debe explicar en detalle las tareas de verificación a ser realizado por empleados de la planta, tales como unas revisiones periódicas del plan y toma de muestras de los productos. Estas tareas y pruebas también se llevarán a cabo por empleados del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria durante las inspecciones de rutina.