Diferencias entre ISO 22000 y HACCP

ISO 22000 y HACCP son las normas de seguridad de los alimentos que cualquier empresa involucrada en la producción de alimentos o la manipulación puede implementar. Las empresas a menudo los ponen en su lugar al mismo tiempo y los gerentes a veces ellos pronuncian en el mismo aliento. La distinción es que el HACCP es un proceso de tuercas y pernos para el control de los peligros potenciales que pueden ser utilizados ya sea por sí solo o como parte de la norma ISO 22000, que es un sistema de gestión de seguridad alimentaria más amplia basada en los principios de calidad.

HACCP significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Este proceso identifica los riesgos que podrían amenazar la seguridad alimentaria, tales como fuentes de bacterias o contaminación química. Puntos críticos de control son los puntos en la producción de alimentos o la manipulación durante el cual estos riesgos se convierten en un factor. HACCP es la parte de la norma ISO 22000 que se dirige directamente a estos riesgos y establece los procedimientos para el seguimiento de los puntos críticos de control para las variables como temperaturas correctas y niveles aceptables de limpieza. HACCP también implica mantener registros precisos y verificar que los procedimientos en el lugar están trabajando.

ISO 22000 es un sistema de gestión de seguridad alimentaria, o FSMS, en su totalidad. En su alcance, que va más allá del procesamiento real del alimento a incluir cosas tales como la fijación de objetivos, examen de la gestión y la creación de canales de comunicación efectivos, tanto dentro de una compañía y con foráneos, tales como los proveedores y los reguladores. También implica el desarrollo de una política de seguridad alimentaria y un procedimiento para retirar del mercado productos en caso de que sea necesario.

ISO 22000 sigue el modelo de la norma ISO 9000, un estándar de calidad que pueda ser utilizado por empresas de cualquier sector. Incorpora ISO 9000 de ocho principios de gestión de calidad, que incluyen objetivos como la orientación al cliente, la participación de los empleados y tomar decisiones basadas en los hechos. ISO 22000 consiste en secciones numeradas que corresponden a secciones similares de la norma ISO 9000. El HACCP es parte de la séptima sección de la norma ISO 22000, denominada planificación y realización de productos seguros.

Video: HACCP vs ISO 22000 FSMS brief introduction and difference (NMC)

Video: Transición HACCP a ISO 22000 #GlobalTV

HACCP se originó en los Estados Unidos, que deriva de las directrices y normas establecidas por el Departamento de Agricultura y la Administración de Alimentos y Drogas. ISO 22000 es una norma internacional publicada por la Organización Internacional de Normalización. ISO 22000 también incluye los requisitos de otras normas globales importantes, como los de la Unión Europea y el British Retail Consortium.