Los cortes de carne de un cuarto delantero de la carne de vaca

Video: Cortes de carne vacuna Parte 1

cortes Moderadamente mármol utilizados para lentas cocidos o estofados estofados vienen de la sección anterior de la cuarta parte delantera del hombro hacia la cabeza de la vaca. Estos asados ​​incluyen la tirada, brazo, hombro, de siete hueso, Inglés y la nervadura transversal. Cuando los asados ​​se cortan en trozos delgados, son llamados planos de hierro, libro, Butler, la parte superior del mandril, ojo mandril, hoja, suizo y carnes petit.

Justo detrás de la sección asado-cojinete delantero son las costillas, de las que son despedazados cortes más blandos. Asado de costilla y costilla asada provienen de esta parte, junto con los filetes tales como costilla, belleza, club, Delmonico, el mercado y la chaqueta de punto, todo favorecido por su ternura, sabor de la carne intenso y textura.

Directamente debajo de la sección donde se cortan los asados ​​es la pechuga, el músculo enorme pecho de la vaca que pesa entre 10 lbs. y 15 lbs .. Este corte debe ser asado lentamente durante ocho a 10 horas en una temperatura baja horno o en un fumador de madera, carbón o gas para ablandar los músculos y romper los tejidos conectivos. El trimestre anterior del vástago se corta de la parte delantera de las piernas de la vaca, justo debajo del pecho, y también requiere una cocción lenta y baja para que sea agradable al paladar.

Por debajo de las costillas es la sección de la placa de la carne. La carne de aquí es sabroso, barato y, si se corta adecuadamente contra la corriente y rápidamente cocinados, tierna tenedor. Los filetes de la falda y de suspensión cortadas de la placa son los preferidos para fajitas y también venden como Philadelphia, carnicería y filetes Jiffy.

Video: Despiece cuarto delantero de vacuno

Si bien estos son los cortes tradicionales de una cuarta parte frontal de la carne, un carnicero puede alterar la selección en base a las peticiones del cliente. Roasts se pueden cortar en trozos del tamaño de estofado de carne, asados ​​de costillas se pueden dejar intactos si filetes son indeseables y el mandril y otras piezas de licitación menos se pueden moler en hamburguesa con el contenido de grasa a la discreción del consumidor. Briskets con frecuencia se cortan en mitades o tercios para adaptarse a los requisitos de la cena de la familia estándar de 3 libras a 4 libras asados.