Cómo identificar los tipos de carne asada

A menos que usted compra su carne de un mayorista o una carnicería que procesa una vaca entera, lo más probable es que nunca ver un primer corte. sección vendedores Beef de las diferentes partes de una vaca, como cada uno produce un corte con características diferentes. Durante su vida, una vaca se mueve más partes de su cuerpo que lo hace otros, manteniendo así ciertas partes magras y más resistente que aquellos en los que más grasa se acumula debido a la menor actividad. Las piernas, las caderas y los hombros ven la mayor parte del movimiento, mientras que las secciones de espalda, las costillas y la grupa ver lo más mínimo. por lo tanto, los cortes más tiernos se toman de la parte de la vaca donde la mayoría de la grasa se acumula, que son a lo largo del cuello, espalda y extremo trasero superior.

Una carne asada generalmente se llama así por la parte del cuerpo de la vaca de donde fue taken- por lo tanto, la visualización de todo el animal le ayuda a comprender por qué ciertos asados ​​son más sensibles que otras. Por ejemplo, a lo largo de la zona de las piernas y los hombros delante, la carne es stringier y los asados ​​son planas con la grasa distribuida a lo largo del exterior. A medida que se mueven hacia arriba y hacia atrás a lo largo de cuerpo de la vaca, la carne se más densamente desarrollado, como es la concentración de grasa, en particular a lo largo de la zona de las costillas hacia atrás y zona trasera superior. Roasts de que parte de la gama de la vaca de plana, óseo y de mármol con grasa y tendones a piezas cuadradas o redondeadas más claras que son más finamente veteado de grasa. Filetes de cualquiera de estos cortes se obtienen de las secciones más grandes se venden como asados, ya veces se puede ahorrar dinero mediante la compra de su propio y cortar en filetes.

carne de res tomadas de la zona de las piernas delante de la vaca incluyen la pechuga, que también se procesa como carne en conserva. asados ​​Chuck se cortan de la zona de los hombros, justo detrás de la cabeza y el pecho de la vaca, e incluyen con hueso o sin hueso ojo mandril, brazo, hombro, cuchilla, cruzada costilla y siete hoja. asados ​​Chuck son más tiernos debido a la grasa distribuida entre las fibras. El asado chuletón se toma del medio, o costilla, área de la vaca, mientras que el asado de lomo se toma de la pequeña zona de solomillo justo detrás y por encima de la zona de las costillas. La grasa en tanto el chuletón y el asado lomo es menos visible y distribuido más uniformemente entre las fibras de la carne, lo que resulta en muy tierna y jugosos asados. El cuarto trasero de la vaca se llama la ronda. Produce top redondo, de fondo redondo, la punta, redondo ojo y sin hueso asados ​​de culata que se caracterizan por muy poca grasa interna y la carne claro.

Video: Cómo distinguir la cocción de la carne

Video: Los Mejores Cortes de Carne para Asado

Usted puede cocinar un asado utilizando varios métodos diferentes que incluyen estofado, cocinar en líquido o en horno de asar. Los cortes más resistentes, como la pechuga, son generalmente estofado, que implica abrasador la carne primero en grasa caliente seguido de una cocción lenta en una pequeña cantidad de líquido. asados ​​Chuck se prestan bien a estofar o tostado, mientras que los asados ​​más planas también pueden cocerse en una cacerola o parrilla como un filete grueso. Asar una carne asada punta redonda, y estofar o asar una carne asada de grupa redonda. Independientemente de la forma de preparar cualquier tipo de carne asada, los condimentos que utiliza son clave para el desarrollo de su sabor, y hay una gran variedad entre los que elegir. Algunos de estos incluyen hojas machacadas de laurel, albahaca, tomillo y mejorana. carne de res también pueden combinarse con salsa de arándanos, la mostaza, el ajo y el vino tinto.