Partes de la carne de un cordero
Muchas cocinas de todo el mundo incorporan la carne de cordero en algunos de sus platos más famosos. Hay un mundo de la carne de un cordero allá de chuletas de costilla o la pierna. Cada parte del animal, desde el cuello hasta los tobillos, produce cortes de carne adecuada para cocinar.
Contenido
- Piezas desde cualquier lugar en el cordero, y el cuello
- Video: partes de la vaca, despiece
- Video: partes pierna cordero
- El hombro
- La costilla
- El lomo
- El solomillo
- La pierna
- La mama
Piezas desde cualquier lugar en el cordero, y el cuello
Video: Partes de la vaca, despiece
Video: PARTES PIERNA CORDERO
Los productores de ovino Treasure Valley en Boise, Idaho, ofrece a los consumidores un gráfico, aprobado por la Junta Americana Cordero, que muestra las secciones productoras de carne de cordero una res muerta (ver Recursos). Los cortes que pueden venir de cualquier parte del animal son de cordero en cubos para el guisado, carne cortada en cubos, las empanadas de cordero y carne molida de cordero. rebanadas cuello provienen de la zona del cuello.
El hombro
La sección de hombro de un cordero se extiende desde justo por debajo del cuello para justo en frente de la pata delantera. cortes de carne de esta parte del animal incluyen el hombro sin hueso, hombro cuadrado, y asados de hombro de cojín, chuletas de cuchilla sin hueso, chuletas de cuchilla con hueso, el brazo chuletas y hombro en cubos de cordero para brochetas.
la costilla
La porción torácica de un cordero empieza justo detrás de la pata delantera y se extiende hacia la mitad del cuerpo. De esta parte, carnicería cortan asados de costillas, asados de corona y tajadas de la costilla. El carnicero puede "francés" este último raspando la carne y grasa desde el extremo inferior del hueso de costilla.
el Lomo
El lomo se extiende desde justo detrás de la sección de costilla a un poco antes de la articulación de la cadera. Los cortes de esta porción incluyen chuletas de lomo, dobles chuletas sin hueso lomo, sin hueso doble asado lomo y el asado lomo.
el solomillo
El solomillo es una sección estrecha del animal que se extiende desde el extremo del lomo a apenas sobre el cóccix. chuletas de solomillo, sin hueso asado solomillo y el lomo asado todos vienen de esta zona.
La pierna
La sección de las piernas produce muchos cortes diferentes, incluyendo rebanadas centro de la pierna (filetes), la pata de combinación, que incluye toda la pierna desde la cadera hasta el tobillo-el centro pierna- rodó pierna deshuesada roast- el medio de solomillo de la pierna- la francesa estilo de la pierna, que incluye toda la pierna con una "frenched" tobillo hueso de la pierna de estilo francés con el corte solomillo off- el vástago, o inferior, medio de pierna- y lo que se llama la pierna de estilo americano, que carece del hueso del tobillo. Los cortes foreshank y chambarete son los huesos inferiores de las patas delanteras y traseras.
La mama
El pecho del cordero se encuentra por debajo de la sección de costilla y detrás de la pata delantera. Los cortes de esta área incluyen el pecho, pecho laminado, de mama rellenos, costillitas, riblets sin hueso, costillas y chuletas rellenas.