¿Cuáles son las diferencias entre chuletas de lámpara y Bastidores de cordero?

chuletas Rib son sólo eso - porciones individuales cortadas de la costilla, con parte del hueso de la costilla izquierda en. tajadas de la costilla Frenched, así como bastidores Frenched, tienen toda la carne recortada desde el extremo de la propia nervadura, dejando un hueso desnudo. chuletas de lomo, chuletas de las más tiernas, son las tomadas de la sección del cordero detrás de los cortes de costillas, pero antes de las piernas. Brazo o chuletas de hombro vienen de la sección en la parte delantera de las costillas.

Rack de cordero son piezas no separadas de la sección de la costilla del cordero, que se encuentra detrás del hombro y en frente del lomo, o sección media. Encontrará bastidores de cordero típicamente con ocho costillas, pero usted o su carnicero puede cortar en secciones más pequeñas también. Cuando se ata dos bastidores de costillas en un círculo, que forman lo que se llama un asado corona.

chuletas de cordero y bastidores son costosos cortes de carne. Su costo real varía dependiendo de donde vivas, con chuletas de lomo cuesta más de chuletas de costilla y ambos cuestan más por libra que un costillar de cordero. Elija chuletas y bastidores con carne más ligera y blanca en lugar de grasa amarillenta para garantizar que el cordero es joven. Y elegir un rack de cordero que pesa menos de 1 1/2 libras, otro indicador de un animal más joven.

Broil, parrilla o pan-alevines de todos los tipos de chuletas de 7 a 15 minutos, dependiendo de su espesor, y bastidores de carne asada en 500 Fahrenheit durante 15 a 20 minutos. El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda que se cocina el cordero hasta que llega a 145 grados F en un termómetro de lectura inmediata, pero a 125 F se hará la carne si lo prefiere rara. Permiten chuletas y bastidores de descanso antes de servir para que los jugos de la carne reabsorben, de 3 a 5 minutos para chuletas y 5 a 10 minutos para bastidores.