Cómo fumar Rey Fish
Kingfish es un pescado graso que viven en las costas de Australia y las islas del Pacífico Sur. Su contenido de grasa les hace un candidato ideal para fumar, ya que no se sequen del proceso. Fumar reduce el contenido de humedad en el pescado y ralentiza la tasa de crecimiento de las bacterias, lo que aumenta la vida útil. Fumar también añade un sabor característico que proviene de los ingredientes de la salmuera y el tipo de leña utilizada. Hay dos maneras de fumar pescado ahumado en frío: y kippering. El ahumado en frío requiere el mantenimiento de una temperatura mucho más baja que kippering, por lo general entre 80 y 100 grados Fahrenheit, y es cuestión de días para completar en lugar de horas. La mejor manera de fumar pez rey es kipper ella.
Contenido
Cosas que necesitará
- Para salmuera (un pez lb):
- 1 taza de agua
- sal 1/8 taza
- 1/8 taza de azúcar morena
- Pizca de cada uno: semilla de mostaza, clavo de olor, hojas de laurel y la pimienta de Jamaica
- 1 diente de ajo pequeño, cortado en dados
- 1/2 de cebolla, cortado en dados
- Tazón de vidrio mezclar
- Toalla
- Tendedero
- caja de cartón grande, pulgadas 30x48
- Cuchillo
- 2-2 1/2 ft. Clavijas de madera
- Arce, roble o nogal leña
- termómetro de carne
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Filete del pez rey inmediatamente después de la captura. Kingfish tienen dientes afilados, así que mire durante la manipulación. Se puede congelar el pescado para fumar más tarde, o se puede fumar inmediatamente. (Ver Recursos 2, a continuación, para saber cómo filetear un pez rey).
El pescado en salmuera. Mezclar el agua, la sal, el azúcar moreno, semillas de mostaza, clavo, laurel, pimienta, ajo y la cebolla en un tazón de vidrio. Coloque el pescado en el cuenco, cubrir el recipiente y deje que el pescado en remojo durante la noche en el refrigerador. Retire el pescado, enjuague con agua corriente fría durante al menos 10 minutos. Salmuera añade sabor al pescado y se seca a cabo.
Coloque el pescado en una superficie plana y tomar el humedad con una toalla. Coloque el pescado en una rejilla de secado y deje que se seque durante tres horas en el refrigerador.
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Construir el ahumadero quitando el extremo inferior de la caja de cartón, asegurándose de que las aletas extremas superiores orientadas hacia arriba y no están metidos hacia abajo. Designe a un lado la parte delantera del ahumadero y cortar completamente el medio de la parte delantera hacia fuera, de arriba a abajo, dejando tres pulgadas en cada lado para la estabilidad. En uno de los lados, cortar una puerta de 10 por 12 pulgadas de la parte inferior central. Sólo tiene que hacer dos cortes para que la puerta se moverá hacia el exterior.
Meter los extremos de las clavijas a través del lado de la caja cerca de la parte superior de la ahumadero para servir como una rejilla para los peces.
Construir un pequeño fuego en el suelo en el que el centro de la pista será ahumadero. No ponga el ahumadero sobre el fuego todavía. Mantener el fuego fuerte hasta que tenga una buena pequeña cama caliente de brasas que produce una gran cantidad de humo. Centrar el ahumadero sobre el fuego, poner los filetes de pescado a través de las clavijas, asegurándose de que los filetes no se toquen entre sí, y asegúrese de que la cortina de la puerta y las aletas superiores están cerrados.
Pruebe la temperatura de los peces. Fumar adecuadamente pez rey, la temperatura debe estar alrededor de 180 grados constantemente durante cuatro a cinco horas.
Consejos advertencias
- Usted puede construir su fuego en un pozo de fuego y, cuando se forman las brasas y el humo se está levantando, coloque su ahumadero en la parte superior del pozo de fuego.
- Mantener el pescado ahumado en el refrigerador para evitar la contaminación y la enfermedad, ya que no todos los microorganismos mueren durante el ahumado.
- Nunca use madera con resina de pino u otras resinas específicas para fumar.
- Vigilar estrechamente el fuego, como el cartón es combustible.