Cómo fumar un jamón en un ahumador de Bradley
Bradley fumadores utilizan una técnica de ahumado en frío al humo carnes durante un período de horas, e incluso días. El ahumado en frío es un nombre un tanto engañoso, puesto que la carne se fuma no "frío", pero a temperaturas significativamente más frías (típicamente por debajo de 100 Fahrenheit) que los métodos tradicionales de fumar, tales como la barbacoa costillas babyback. Usted no tiene que curar un jamón antes de fumar. Sólo tienes que seguir estos pasos a frío-fumar un jamón en su Bradley antes de cocinarlo en una suculenta cena.
Cosas que necesitará
- fumador Bradley
- Fresca, jamón curado
Preparar el Bradley para fumar mediante la adición y calefacción bisquettes Bradley, que son tipo especial de la compañía de carbón de madera para su uso en su línea de los fumadores fríos. Verter el bisquettes en la cámara de ahumado y encenderlas.
Llevar el fumador hasta una temperatura de aproximadamente 100 F y colocar el jamón fresco en la cámara de ahumado.
Fría-fumar el jamón por la mitad del período de tiempo como lo haría normalmente cocinar, ya que se cuece después. Por ejemplo, si hornear el jamón durante 4 horas cuando se prepara para la cena, fumar el jamón en el Bradley durante aproximadamente 2 horas a 100 ° F para lograr el sabor deseado.
Enfriar y refrigerar el jamón ahumado hasta que esté listo para hornear. Frescos, jamones ahumados sin curar deben ser al horno dentro de 2 días de fumar en el Bradley. jamones curados se puede fumar y se refrigeran durante tres a cinco días antes de la cocción, o congelados por hasta un mes antes de la cocción.