¿Cómo puedo Cold Fish No se permite fumar?

En primer lugar, necesitará los materiales adecuados. Muchos fumadores en el mercado se caliente demasiado (y no son ajustables) para el frío fumadores. Es posible construir un fumador frío en casa. Los recursos en línea le dirá cómo. Si va a comprar un fumador, se recomienda para el frío del hotel es el ahumador de Bradley, que está especialmente diseñado para el frío y en caliente de fumar. La temperatura tiene una configuración ajustable y es posible apagar el calor interno. Un método para ajustar de calor en un fumador es la adición de hielo a la cámara de calor (ver referencia 2).

El salmón es la más utilizada para fumar, y ayuda a la investigación de variedades de salmón para ver cuál tiene el nivel deseado de sabor. También tendrá ingredientes para la salmuera si está húmedo curado. Esto incluye la sal de decapado o sal kosher, azúcar, jarabe de arce, el ajo, la pimienta y el agua.

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salmón fresco debe ser escalado, deshuesada y congelada antes de que sea en salmuera. Si el salmón tiene los huesos, que utilice alicates de punta fina para eliminarlos. Cortar piezas en 1 1/2 pulgadas a trozos de 2 pulgadas si todo el filete no cabrá en el fumador. Deja la piel, lo necesitará para mantener la carne juntos durante el proceso de ahumado. El salmón debe ser congelado para obtener mejores resultados. Congelar el pescado fresco, si es posible.

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Elegir una receta salmuera. peces más gruesas necesitarán más salmuera y deben ser fumado más tiempo que los peces más delgadas. Hervir todos los ingredientes en una cacerola, a fuego lento durante cinco minutos, la cubierta y fresco. Refrigerar hasta que la salmuera es de 40 grados Fahrenheit o menos- debe ser entre 35 y 40 grados cuando la adición de los peces. El salmón debe ser marinada durante 6 a 12 horas. salmón enjuague con agua corriente durante la mitad de una hora para eliminar el exceso de sal. Pruebe con un trozo de pescado para ver si todavía es demasiado salada, y si es así ya enjuagar. Dejar que el resto del salmón en la nevera durante 12 horas para curar. Un revestimiento de los peces van a aparecer a partir de proteínas Reacciones es llamado película y es necesario para el proceso de ahumado.

Siga las instrucciones para el frío fumadores en el fumador Bradley o asegúrese de que el fumador hecho en casa fría permite fumar - el humo no se caliente a más de 70 a 90 grados Fahrenheit. Coloque el pescado en el fumador y dejar que se fume durante 12 a 16 horas. Cerrar al vacío a los peces después de que se fuma es la mejor manera de almacenarlo. Se puede congelar y descongelar luego a su gusto, disfrutar de ella durante todo el año.