Como humo azul de los pescados
Pescado azul es un pescado de mar rica en grasa con un fuerte sabor que se presta a fumar. Si usted nunca ha tenido el pescado azul y te gusta el salmón y el pez espada, es probable que disfrutar de pescado azul. pescado azul fumar le permite conservar en el refrigerador hasta por dos semanas, o en el congelador durante un máximo de seis meses. pescado azul ahumado es un plato popular de Nueva Inglaterra y se puede servir caliente oa temperatura ambiente.
Contenido
Cosas que necesitará
- filetes de pescado azul
- Tazón grande
- 1 qt. agua
- salsa de soja 1/4 taza
- 1/4 taza de sal kosher o decapado
- 1/4 taza de azúcar
- 3 o 4 hojas de laurel, trituradas
- 2 cucharadas. semilla de mostaza
- 1 cucharada. granos de pimienta enteros
- Estante de metal
- Periódico
- Hickory o virutas de mezquite
- Carbón
- encendedor de carbón
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Preparar una solución de salmuera en un recipiente grande. Mezclar el agua, la salsa de soja, sal, azúcar, hojas de laurel, semillas de mostaza y granos de pimienta para hacer 1 cuarto de galón. de solución de salmuera. Si un cuarto no es suficiente para cubrir el pescado azul, el doble de la receta.
Marinar el pescado azul en la solución de salmuera durante la noche en el refrigerador. Este paso se llevará una gran parte del "fishiness" fuera de los peces.
Poner un poco de periódico en el mostrador o mesa y colocar una rejilla de metal sobre el papel. Retire el pescado azul de la solución de salmuera, poner los filetes en la parrilla y permita que se sienten hasta que la superficie esté seca. Esto por lo general tarda de 3 a 5 horas.
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Empapar un par de puñados de nogal americano o mezquite fichas en el agua, a continuación, preparar la parrilla. Ponga alrededor de 20 briquetas de carbón en la parte inferior, aplicar generosamente el encendedor de carbón, entonces se enciende con una cerilla o lighter- aplicar más encendedor de carbón periódicamente, si es necesario. Permitir que los carbones a fuego lento hasta que todos empiezan a ponerse blanco. Añadir el nogal americano o mezquite en la parte superior de los carbones. Ponga la rejilla superior en la parrilla sobre las brasas y patatas fritas. Cierre la tapa y espere a que la temperatura baje a 200 grados F.
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Abra la parrilla y colocar los filetes de pescado seco azul en el estante superior. Cierre la tapa de la parrilla. Permitir que los filetes de fumar lentamente a baja temperatura (150 a 200 grados Fahrenheit) durante aproximadamente tres horas. Cuando el pescado es firme y escamosa, se hace. Servir caliente o dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Si va a conservar el pescado en su refrigerador o congelador, cubrir y sellar a tope en una envoltura de plástico.
Consejos advertencias
- Si el aceite de la parrilla antes de fumar, el pescado azul será menos probable que se adhieren.
- foto del objeto serie de crédito en el alimento blanco - imagen pescado ahumado por Aleksandr Ugorenkov de Fotolia.com