Cómo fumar una pechuga de pato
Durante la temporada de caza de patos, usted puede encontrarse con un exceso de pato y una escasez de ideas sobre cómo prepararla. El sabor de pares de humo así con las aves acuáticas, y el tabaquismo añade una profundidad de sabor al pato, que sería difícil de conseguir de otra manera. Pechuga de pato ahumado hace una gran adición a un plato de carne o embutidos curados.
Contenido
Cosas que necesitará
- 4 pechugas de pato
- 1 qt. jugo de manzana
- 2 cucharadas. sal
- 2 cucharaditas. tomillo seco
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharadita. pimienta negro
- 1 hoja de laurel
- cuenco
- Fumador
- Manzana o pera astillas de madera
- termómetro de carne
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Hacer la salmuera. Mezcle el jugo de manzana, sal, tomillo, ajo, pimienta negro y una hoja de laurel en un recipiente grande. Se agita hasta que se disuelve la sal.
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Remojar el pato. Remojar las pechugas de pato en la salmuera durante al menos ocho horas. Salmuera los pechos durante la noche se prefiere. Almacenar los pechos en la nevera mientras salmuera. Una vez que los senos se han curado en salmuera, enjuague rápidamente con agua corriente y secar ligeramente con papel de cocina. Dejar de lado.
Temporada el pato. Si desea agregar más sabor, sal y pimienta las pechugas de pato antes de fumar. No oversalt los senos, ya que la salmuera infunde los pechos con sal ya.
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Añadir la manzana o pera de madera fichas para el fumador y la puso a 225 grados Fahrenheit. El humo de los pechos durante una hora a esta temperatura. Comprobar la temperatura utilizando un termómetro de carne - para los pechos medio-raro, cocinar hasta la temperatura interna ha alcanzado 160 grados- para los pechos bien hecho, humo a una temperatura interna de 170 grados Fahrenheit.
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Servir las pechugas por rebanar finamente ellos. Puede servir las rodajas con galletas, o de placa con una guarnición de puré de manzana.