Cómo ahumar pescado en una barbacoa de gas
Se puede utilizar virutas de madera húmedas y papel de aluminio o una caja de ahumado especial para ahumar pescado en su parrilla de gas. Este método impartirá tonos ahumados similares a pescado como las parrillas de carbón y los fumadores logran.
Contenido
Cosas que necesitará
- parrilla de gas múltiples quemadores
- 2 libras aliso o virutas cherry wood
- caja de fumar parrilla de gas o 3 pies de papel de aluminio de alta resistencia
- Cinco o seis filetes de pescado blanco
- 2 galones de agua
- sal kosher 1 taza
- 1 taza de azúcar
- 2 grandes cuencos de mezcla de plástico
Preparación previa de Fish y virutas de madera
Mezclar 1 galón de agua, sal kosher y el azúcar en un recipiente grande de plástico para crear una solución de salmuera. Coloque el pescado en la solución de salmuera. Cubrir el recipiente con envoltura de plástico, colocar en el refrigerador y dejar que la mezcla en remojo durante la noche.
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Video: Cómo ahumar en una barbacoa de gas
Añadir el segundo galón de agua al recipiente grande o un cubo y remoje las astillas de madera durante al menos una hora antes de comenzar el proceso de ahumado. La madera mojada quema más largo y produce más humo que mejora el sabor de la madera seca.
Coloque un puñado o dos de las virutas de madera saturadas dentro de la caja de ahumado o en el centro de la hoja de papel de aluminio. Si está utilizando papel de aluminio, doblarla sobre las virutas de madera varias veces para crear una bolsa de aluminio. Use un tenedor para crear unos agujeros docena de ventilación en la bolsa.
El proceso de ahumado
Encienda un quemador de gas en el extremo izquierdo o derecho de la parrilla. Deje todos los demás quemadores fuera.
Ajustar el quemador encendido a medio-alto y colocar el cuadro de fumador o bolsa de aluminio por debajo de la parrilla de cocción en o cerca del quemador encendido. Cierre la tapa de la parrilla y permitir que la caja o bolsa a fuego lento hasta que las fichas comienzan a fumar.
Reducir el calor a medio-bajo o bajo para lograr una temperatura de la cámara asar a la parrilla de 140 a 160 grados F.
Coloque el pescado en salmuera en la parrilla de cocción por encima de los quemadores sin luz y cerrar la tapa herméticamente.
Comprobar la caja de ahumado o papel de bolsa cada 30 minutos para asegurar el humo continúa en tumbo. Vuelva a colocar los chips de edad con virutas húmedas frescas si fumar cesa.
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Continuar fumando el pescado durante aproximadamente dos horas entre 140 y 160 grados, dependiendo del tamaño del filete. Tenga en cuenta que fumar a los peces durante demasiado tiempo dará lugar a reseca, pescado dura.
Consejos advertencias
- No se salte los pasos Salmuerado. Encurtido su pescado ayuda a mantener la humedad y evita que se sequen durante el proceso de ahumado largo y lento.
- maderas más suaves, incluyendo aliso y cerezo, complementan el pescado mejor que las maderas más ricos, como el nogal y mezquite.
- Siempre use guantes de cocina resistentes al fuego al abrir o cerrar las parrillas calientes y gastos de envío caliente bolsas de aluminio o cajas fumador. Manejar pescado con un mango largo espátula de estilo asar a la parrilla para evitar quemaduras.