Cómo ahumar pescado en fumadora
pescado fresco es ideal para fumar. El pescado ahumado tiene un sabor distinto, reforzada por el tipo de chip de madera utilizada durante el proceso de cocción. Sin embargo, es posible fumar pescado con sólo el carbón, sin el uso de virutas de madera. Fumar implica cocinar con calor indirecto, húmedo, en un ambiente cerrado. Los fumadores se asemejan a las barbacoas, y vienen en una variedad de estilos, incluyendo versiones eléctricas y de carbón. Antes de ahumar el pescado, familiarizarse con su modelo particular, fumador, aprender dónde poner carbón o astillas de madera es necesario, cómo llenar e inserte la bandeja de agua y la disposición adecuada de los bastidores de cocina.
Contenido
Cosas que necesitará
- cuchillo de filete
- sal
- Recipiente o bolsa de alimentos
- Aceite vegetal
- estante de alimentos
- Fumador
Limpiar el pescado fresco, que incluye la eliminación de escamas, cabeza, aletas, cola y vísceras. Enjuague el cuerpo dentro y por fuera con agua corriente. Si se trata de un pez grande, cortado por la mitad y quitar la espina dorsal.
Preparar 1 litro de salmuera por cada 4 libras de pescado. Hacer salmuera mediante la adición de 3 ½ tazas de sal a un galón de agua. Añadir las especias, si se desea, tales como hojas de laurel, el ajo o pimienta.
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Sumergir el pescado en salmuera y el lugar en el refrigerador en un recipiente o bolsa de alimentos de gran tamaño. Deje suficiente espacio para la salmuera para rodear los peces.
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Retire el pescado de la salmuera después de 15 minutos si el filete es de aproximadamente ½ pulgada de espesor. Si el filete es una pulgada de grosor, dejar actuar durante un adicional de 15 minutos. Mantener a los peces en la salmuera durante una hora si el filete es de 1 ½ pulgadas de espesor.
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Enjuague el pescado en agua fría.
Disponer el pescado, la piel hacia abajo, sobre bastidores engrasados y situado en un lugar seco y fresco. Permitir una membrana similar a la piel, llamada una película, para formar en la superficie. La película actúa como una capa protectora durante el hábito de fumar y evita que el pescado se seque. Se debe tomar entre dos y tres horas para que se forme la película.
Iniciar el fumador, de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Coloque el pescado en el fumador cuando la temperatura es de unos 90 grados, y dejar actuar durante dos horas.
Aumentar la temperatura a 150 grados y el humo para otro cuatro a ocho horas. piezas más delgadas pueden tomar cuatro horas, mientras que las piezas gruesas pueden tardar hasta ocho horas. Almacenar el pescado ahumado en el refrigerador.