Cómo fumar Kokanee salmón
Kokanee es una raza de salmón rojo que han sido sin salida al mar, se cree, desde la última edad de hielo. Debido a que nunca ver el océano, su tamaño está limitado a 8 a 20 pulgadas de largo o de 4 a 6 libras El promedio de vida de un kokanee es de cuatro años, y, como el salmón rojo, mueren poco después del desove. El kokanee hace un buen pescado fumar debido a su carne aceitosa.
Cosas que necesitará
- El ahumador eléctrico
- astillas de madera
- Salmuera
Preparar los peces mediante la eliminación de los pinbones y el corte de la carne verticalmente reducir a la piel, pero no a través de él. Cada corte debe ser de aproximadamente 1 pulgada de distancia.
Mezclar una salmuera en seco de su elección. Una receta común es 4 tazas de azúcar morena, 1 taza de sal y 15 dientes de ajo picado.
Salmuera el pescado por el roce de la mezcla en el lugar fillets- los filetes en una olla. Ponga la olla en el refrigerador durante unas seis horas.
Enjuague la salmuera de los pescados y puso a un lado para secar a temperatura ambiente durante cuatro horas.
Conecte su ahumador eléctrico y precalentar durante 15 minutos. Coloque el pescado en un estante en el interior del fumador. Poner las virutas de madera en una bandeja de madera del fumador. Añadir las virutas de madera para el fumador periódicamente durante el proceso de cocción, la cantidad dependiendo del grado de sabor a humo que desea.
De humo para cuatro a seis horas hasta que se alcanzan la temperatura y el sabor deseado. Retire los filetes del fumador y dejar enfriar.