Cómo fumar Cod
El ahumado de pescado como el bacalao es una práctica antigua de preservarlo. El pescado fresco se echa a perder después de sólo unos pocos días. Al fumar el pez, va a durar varias semanas. Fumar añade sabor al pescado, dependiendo de la madera y especias utilizada. El uso de especias frotaciones, puede realzar el sabor de los peces mientras se cocina. El tipo de madera se utiliza cambiará el sabor y el olor de los peces. Usted puede experimentar con varias maderas para fumar.
Cosas que necesitará
- 4 a 5 filetes de bacalao fresco
- virutas de madera de manzana
- 2 galones de agua
- 2 tazas de jugo de naranja
- 4 dientes de ajo, aplastado
- 4 cucharadas. pimienta
- 1 cucharada. cebolla en polvo
- Sal kosher
- 1 taza de paprika
- 2 cucharadas. pimentón
- Toallas de papel
- Fumador
- Large recipiente de plástico
- Guantes de plástico
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Coloque el pescado en las toallas de papel y espolvorear con sal. Para ello se utilizará la entrada de humedad extra del pescado. Después de 30 minutos, enjuague pez en el agua fría.
Mezclar la salmuera en un recipiente de plástico mediante la adición de 1 galón de agua, zumo de naranja, 1/2 taza pimentón, 1/4 taza de sal, 2 cucharadas. pimienta y ajo. Coloque el pescado en la salmuera durante 45 minutos.
Mezclar la cayena, cebolla en polvo, pimienta y pimentón restante para crear una frotación de la especia. Retire el pescado de la salmuera y seque con toallas de papel. Frotar las especias sobre el pescado con guantes de plástico. Si el pescado tiene la piel en un lado, utilizar el problema en el lado de la carne solamente, no en la piel.
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