¿Puedo fumar sin piel de bacalao?

Retire todas las piezas de la piel junto con los huesos grandes. Siempre es mejor para deshuesar el pescado antes de fumar. Asegúrese de que toda la sangre o de órganos internos se eliminan de los peces, y enjuague a fondo bajo un chorro de agua fría, usando los dedos para frotar suavemente la carne. Siempre refrigerar el pescado antes de fumar y no se deja reposar a temperatura ambiente por más de 2 horas antes de calentar. Salmuera el bacalao durante 30 minutos antes de fumar si es 1/2 a 1 pulgada de espesor. Añadir 15 minutos a este tiempo para cada 1/2 pulgadas adicional de espesor.

Preparar el fumador con las virutas de madera deseados, la mitad de ellos empapado en agua para crear un humo húmedo. Convertir al fumador a 90 grados Fahrenheit y colocar el bacalao sin piel a la parrilla, de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Cocine durante 2 a 3 horas, a continuación, aumentar la temperatura a 225 F y cocer durante 45 minutos, o hasta que la temperatura interna de 150 F se ha mantenido durante 30 minutos.

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Verificar la temperatura interna de los peces antes de retirar del fuego. Esta es la única manera de saber si el pescado está listo fumando y seguros para su consumo. Insertar un termómetro de carne en la parte más gruesa del bacalao, en el medio de los peces. Compruebe que la temperatura ha alcanzado 150 F para cada pieza de bacalao se fuma, y ​​que esta temperatura se mantiene durante al menos 30 minutos antes de sacarlo del fumador.

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Refrigerar el pescado tan pronto como se retira del fumador, o servir de inmediato. El pescado debe ser almacenado a 38 F o más frío en un refrigerador. Envolver en una toalla de papel o de tela en lugar de una envoltura de plástico, para reducir la posibilidad de crecimiento de moho. El pescado ahumado también se puede congelar una vez que se enfría - envolver herméticamente en una envoltura de plástico, presione hacia fuera todo el aire, y congelar en bolsas de congelación herméticos, o el paquete de vacío para el almacenamiento óptimo. Almacenar hasta 2 semanas en el refrigerador y hasta un año en el congelador.