Cómo cocinar un filete en su tapa de la estufa
filete de la sartén, lo que significa un filete cocinado en la estufa, es una forma rápida de conseguir un filete de su refrigerador a la mesa de la cena con poco ruido. Un filete de tapa de la estufa puede ser marinada o cocinado como es, con no más de una pizca de sal y pimienta. La carne debe ser suficiente para desarrollar un buen fiador en el exterior sin quemar en el interior de espesor.
Video: Rib Eye n Sartén | Bears In The Kitchen
Elija de costilla, tira, lomo o chuletones. de costilla y T-bone filetes son graso y degustación rica, mientras lomo de ternera y lomo son tiernos y menos graso. Elija filetes que son al menos 1 1/2 pulgadas de espesor, idealmente de 2 pulgadas, ya que esto determinará lo bien que un filete puede tolerar altas temperaturas y desarrollar una corteza sin quemar. Si el grosor hace que un filete demasiado grande para una persona, servir un filete para dos personas en lugar de intentar panfry un filete fino.
Una cacerola gruesa y pesada que puede ser calentado a temperaturas de fumar en caliente funciona bien para la cocina de carnes, pero una sartén de hierro fundido es ideal. Marinar o temporada de la carne con sal y otras especias al menos 40 minutos antes de la cocción. Si tiene tiempo, la temporada de sus filetes de varios días de anticipación. Aunque se puede añadir sal a un filete justo antes de cocinar - la salinidad será en el exterior en lugar de a lo largo del filete - evitar hacer esto con especias y hierbas. Especias y hierbas añadido justo antes de la cocción se queman durante la cocción, y los sabores que imparten no tendrán tiempo para trabajar su camino a través de la carne.
Video: Asado al horno con papas / Carne asada: 10 TRUCOS - Paulina Cocina
Video: ¿Cómo cocinar alimentos a la plancha?
Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en la sartén y calentar hasta que el aceite comienza a fumar un poco. No use mantequilla en este punto, ya que sólo va a quemar. Seque su carne antes de ponerla en la sartén, incluso si se marina. Coloca el filete en el centro de la sartén y dejar que repose durante 30 segundos. Voltear la carne cada 30 segundos, ya que esto garantizará una cocción uniforme y una buena corteza en su carne sin quemar un lado. Hilvanar sus filetes con las jugos de la sartén en el medio tirones, cuchara el aceite en el lado de la carne que no está en contacto con la sartén. Esta cocina su carne por todos los lados. Prueba el punto de cocción presionando sobre la carne. filetes raras tienen una gran cantidad de elasticidad, mientras que los filetes-medio raro y medianas tienen una ligera resistencia. filetes bien cocidos tienen poco dar cuando se le presiona. Use un termómetro de lectura rápida para probar el punto de cocción.
Video: Trucos entre sartenes | Cómo cocinar carne de res
Si desea utilizar mantequilla para su carne, agregar más o menos un minuto antes de la carne se hace para evitar que se queme la mantequilla. O colocar un poco de mantequilla en su carne, ya que se deja reposar. Descansando su carne después de la cocción es importante, ya que da el tiempo de jugos de redistribuir a través de la carne. Si usted tiene un termómetro de lectura rápida, su carne se hace descansar cuando es de 5 grados Fahrenheit por debajo de la temperatura máxima ideal. Así, por un filete medio-raro, servirla cuando la temperatura interna lee 125 F. Si Sirviendo a sus carne en rodajas, se corta a través del grano en rebanadas no más gruesa que 3/4 pulgada.
