¿Qué es la culata bistec?
filete de cadera, también llamado filete redondo, es un corte de carne de res menos costoso para la cocción y la creación de platos a base de carne de vacuno. Aunque filete redondo no puede ser simplemente tirado en una parrilla y cocinado de la misma manera como un simple filete de corte asar a la parrilla, como filete de lomo sirloin- es ideal para las recetas en las que se cocina la carne, estofados o cocidos en líquido para impartir ternura.
Contenido
- Cortar localización
- Consideraciones
- Video: despiece de un pistola de ternera (i), por el carnicero kepa salaberria
- Video: cómo funciona un motor (how a motor works)
- Video: como empezar una cadera de ternera
- Opciones de cocción
- Sustituciones
- Video: receta de redondo de ternera al oporto por karlos arguiñano
Cortar Localización
filete de cadera se encuentra en los cuartos traseros de la vaca, que se conoce como la grupa o redonda. Esta área es la zona más magros de una vaca, y la carne procedente de esta sección tiene menos grasa y vetas de grasa asociada a ella. filetes de culata, también denominados filetes como redonda, se encuentran en la parte superior de los cuartos traseros.
consideraciones
Video: Despiece de un pistola de ternera (I), por el carnicero Kepa Salaberria
Video: Cómo funciona un motor (How a motor works)
Video: Como empezar una cadera de ternera
filetes de cadera son un corte menos costoso de carne de vacuno, especialmente en comparación con otros cortes de carne, tales como T-hueso, Porterhouse y el solomillo. Debido a la ubicación posterior de este corte, este tipo de carne no es adecuado para asar a la parrilla sin antes de ablandamiento o marinar la carne para ayudar a ablandar y el sabor de la carne.
Opciones de cocción
Estofar, asar, saltear o incluso sartén filetes de culata ayudará a impartir más sabor en este corte de carne en comparación con otros métodos de cocción, para generar la más sabrosa y tierna filete de cadera, braising en líquido sabrosa es el método más preferido de la cocina, Usar vino, cerveza, de valores o líquidos a base de agua experimentados para cocinar filetes de lomo ayudarán a hacer ellos sabrosa y tierna.
sustituciones
Video: Receta de Redondo de ternera al Oporto por Karlos Arguiñano
El filete de grupa término se utiliza principalmente en Europa, mientras que el mismo corte de carne en los Estados Unidos se refiere generalmente a la carne como redonda. Esto permite que uno sustituto filete redondo o de cualquier corte de carne derivado de la sección redonda o grupa de una vaca para las recetas. Dependiendo de la forma en la que el filete de cadera se va a utilizar, cortes de carne alternativos pueden incluir asados grupa, ojo redondo filetes y filetes de punta. Las opciones se expanden cuando la receta requiere de cubos o filete de cadera cortar, lo que permite entonces para cualquier tipo de carne de res cortada ser sustituido- proporcionan la carne se sazonado, marinado, ablandada o cocinado en líquido.