¿Qué es un colgajo filete?

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En un buey, lomo corto es la parte central de la caja torácica. Las mayoría de los filetes tiernos --- los chuletones, porterhouse, de costilla y lomo --- provienen de esta parte del animal. filete Flap es la porción de carne que se extiende hacia abajo desde chuletones y porterhouse. Bob Fanucchi, un instructor en la Academia Culinaria de California en San Francisco, dice filete de aleta viene desde el vientre del animal.

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filete de aleta es uno de los llamados "filetes Bistro," que son menos sensibles que los cortes fueron popularizados por bares de barrio francés, donde tradicionalmente la gente de la clase trabajadora han ido a comer, beber y mezclarse. bistec de falda, carne para perchas y bistec de falda también entran en la clase bistro-carne.
Todos estos filetes son más duras y más masticable que un bistec o solomillo, sino que también son sabrosas. Aunque "filetes bistro" podría sugerir que sólo los franceses aprecian estos cortes de carne, cocineros América Latina y Asia también premio ellos.

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Si vas a cocinar todo, debe marinar carne colgajo durante varias horas para ablandarla y le dan un impulso sabor. Luego cocine rápidamente a fuego alto, seco. Dejar reposar durante unos minutos después de que se la quita el calor, y luego se corta una capa delgada a través del grano.
Si te gusta la carne cocida medio bien o bien hecho, dar filete aleta de un pase y gastar su dinero en un mejor corte de carne. Al igual que los flancos y la suspensión filetes, carne colgajo rápidamente ponerse duro y seco si se cocina más allá de la etapa-medio raro.

Aunque siempre puede hacerlo a la parrilla y comer como cualquier otro filete, filete de aleta puede también estrella en cualquier receta que consiste en cocinar la carne muy rápidamente a fuego alto. En consecuencia, es un natural en fajitas o frituras. También se trabajará en platos como el lomo a la Stroganoff, siempre y cuando simplemente se Sear, agregue la salsa y servir.

La parte más difícil de disfrutar de filete de aleta puede también ser encontrar uno. Bistro filetes en general son escasos, porque cuestan menos que los cortes de primera calidad y por lo tanto son más populares. Muchas buenas tiendas de comestibles son portadores de filete de aleta, sin embargo, y usted puede pedir al carnicero que encontrar alguna para usted.