Diferentes cortes de carne lomo

Todo el lomo de res cortada se llama el lomo asado. Como el nombre implica, el tostado es el método de cocción preferido para todo el lomo. Para asegurarse de que el asado de lomo de cocina uniformemente, la mayoría de las recetas recomiendan que el extremo ahusado delgada del lomo puede plegar bajo y atado con un cordel de carnicero para producir un asado de tamaño uniforme y espesor. Se recomienda que el asado de lomo de ser cocinado muy raro, raro o medio raro, lo que corresponde a una temperatura interna en el intervalo de 115 ° F - 140 ° F (46 ° C - 60 ° C). Overcooking cualquier corte del lomo en contra del propósito de pagar un precio superior por esta licitación corte de carne.

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Existe un debate en curso en el mundo culinario acerca de lo que el corte es Chateaubriand o si es propiamente un corte de carne o simplemente la receta del mismo nombre. En general, si un corte de solomillo en el caso del carnicero se denomina Chateaubriand, que se verá como un pequeño asado o un filete de corte grueso de la sección central del lomo. Tradicionalmente, la receta Chateaubriand sirve para dos personas, por lo que un corte Chateaubriand de lomo puede ser de 3 a 5 pulgadas de espesor y con un peso de 12 a 16 onzas.

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Tal vez el corte más familiar del lomo de ternera es la de espesor, de una sola porción de filete llamado el filete miñón. carniceros franceses son más específicas que sus homólogos estadounidenses sobre la sección del lomo de la cual se cortan filete mignons. carniceros franceses cortan filetes de solomillo exclusivamente desde el extremo más pequeño del lomo donde se encuentra la carne más tierna. Para carniceros estadounidenses, un filet mignon es un filete de cortar cualquier sección del lomo. Para aumentar la confusión, filete mignon también se puede llamar filete, filete de ternera, filete de boeuf, tournedos, o simplemente carne de lomo.

Técnicamente hablando, Porterhouse y chuletones no son cortes del lomo de ternera aunque cada tipo de carne no incluir una porción de lomo a lo largo de un lado de la carne. Ambos tipos de carne de res se cortan de lomo corto, donde el lomo superior y el lomo se encuentran. filetes Porterhouse se corte más hacia atrás en el lomo corto donde el lomo es más gruesa y, como resultado, tienen una mayor proporción de lomo de chuletones.