¿Qué es un filete de Kansas City?

Uno de los más tiernos cortes de carne de res, el bife de lomo de Kansas City, también es apreciado por su rico sabor. Un conflicto se ha prolongado mucho sobre el nombre porque el corte también se llama a veces la carne "New York Strip". Esta carne sabe mejor cuando se cocina a fuego caliente y seco.


Definición

  • Video: Anna`s Oven Restaurant | From Scratch American Cuisine in Kansas City | FINDitKC

    Video: D` LATINOS AL DÍA EN KANSAS CTY. 04/ 28 / 2014.

    Un filete de lomo de Kansas City es un corte de carne tierna del lomo corto, que es la sección central de la caja torácica de un novillo. La carne de Kansas City está en un lado de un largo, en forma de T hueso de la carne en el lado opuesto es un filete de lomo. Teniendo en cuenta su calidad y el hecho de que no hay demasiados dichos filetes en un novillo, la tira de Kansas City puede ordenar a un alto precio, por lo general sólo ligeramente inferior a la de lomo o costilla ojo filetes.

Otros nombres

  • El bife de lomo de Kansas City también se llama un "filete de concha", un "filete club", una "tira de Nueva York" o el "Delmonico" después del restaurante famoso del siglo 19 en Nueva York.

Disputa

  • La cuestión de si Nueva York o Kansas City con razón pueden llamar a este corte de carne monoterapia ha sido debatido y discutido durante años. Al parecer, la carne no se sirvió como una "tira de Kansas City" hasta la década de 1930, mucho después de Delmonico habían establecido como una de sus ofertas de primer nivel. Recientemente, la Asociación Nacional de Agri Marketing (NAMA) intervino en el tema, declarando Kansas City el ganador. "Somos conscientes de Nueva York es un nombre mucho más cosmopolita, pero pregunta de cómo el ganado y los filetes grandes jamás pudieron encontrar sus orígenes en Central Park", comentó un representante AMNA.

características

  • Video: KANSAS PARTE 1

    Independientemente de cómo lo llame, esta carne es uno de los más tiernos y sabrosos cortes de carne de res. Es un poco menos tierna que la del filete o filetes de costilla, pero la textura no es tan suave, que algunas personas prefieren. Además de ser razonablemente bien mármol, por lo general tiene un pequeño borde exterior de grasa, lo que ofrece un contraste agradable a la carne tierna caliente.

Usos

  • Como todos los buenos cortes de carne de res, lomo de ternera Kansas City responden bien al calor de alto y seco. Puede parrilla ellos de manera muy eficaz en una parrilla de carbón o gas, o puede sartén en una sartén de hierro fundido con resultados que son igual de buenos, aunque menos los matices ahumados. tiras de Kansas City tienen un relativamente alto contenido de grasa, por lo que si es necesario, se puede cocinar ellos allá de la etapa-medio raro sin ellas se endurezcan y no comestibles. Una buena franja de Kansas City es el filete perfecto para una barbacoa al aire libre grande con amigos, pero si usted está mirando para impresionar a alguien especial, también puede gussy arriba con salsa bearnesa, y servir con puntas de espárragos y una buena botella de vino tinto vino.

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