Los sustitutos para Gumbo Filé

Cuando engrosamiento gumbo con un sustituto para el polvo de archivo, recordar que archivo se añade por el comensal en la mesa. Por tres razones, polvo de archivo es rara vez se añade a gumbo por el cocinero: Se convierte en fibrosa y un recipiente cuando se calienta, no todo el mundo le gusta su sabor y aroma, y ​​algunas personas como su gumbo más gruesos que otros. Mantener esta última razón en cuenta al utilizar sustitutos, para que no se exceda en engrosar el gumbo, como la mayoría de los sustitutos deberán añadirse durante el proceso de cocción.

Okra, la vaina de la semilla de la planta de la Abelmoschus esculentus, es un ingrediente estándar en la mayoría de las recetas gumbo. Cuando se cocina, okra exuda una forma mucilaginosa de fibra que espese cualquier líquido que se mezcla con. Esta sustancia viscosa hace okra aceptable como espesante en lugar de filé gumbo. okra extra por engrosamiento debe añadirse siempre que se añada la okra que ya está en la receta.

Una suspensión de almidón de maíz se mezclaron bien con agua se puede utilizar para espesar su gumbo en lugar de polvo de archivo. Es sin sabor y no alterará el sabor de su gumbo. Este espesante debe añadirse justo antes de servir, ya que se espesa con gran rapidez. Una cucharada de almidón de maíz mezclada con una cantidad igual de agua fría se espesa 1 taza de líquido. Debido a que el almidón de maíz tiende a acumularse rápidamente, batir la pasta de almidón de maíz poco a poco en su gumbo, observando cuidadosamente para evitar el exceso de espesar el guiso.

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Al igual que el almidón de maíz, arrurruz debe mezclarse en una suspensión con una cantidad igual de agua y se añade a la gumbo antes de servir. Arrurruz tiene un sabor neutro y se levanta mejor a la congelación, por lo que es una mejor opción que la maicena si usted está planeando para congelar algunos Gumbo para más adelante.

Roux también se utiliza para el gumbo engrosamiento, así que hacer extra que puede dar la consistencia deseada. Se cocina verduras de primera, mariscos y se añaden otros ingredientes después de que se preparó el roux. Cocinar esta combinación de partes iguales de mantequilla y harina hasta que la harina se oscurece y se combina completamente con la grasa. Dependiendo de su nivel de habilidad y el tipo de gumbo, tendrá un chocolate, rojo-marrón o roux color ladrillo para su gumbo. Un roux bien hecho añade un sabor a nuez distintivo al guiso. Tenga en cuenta que cuanto más oscuro es el roux, la menor capacidad de espesamiento que tiene.