Cosas que pones en Gumbo
Gumbo se originó en el sur de Louisiana. Es un plato que se puede cocinar como un guiso o una sopa espesa, dependiendo de cómo usted lo hace. Se sirve con arroz. El nombre, el gumbo, se cree que provienen ya sea de "ki ngombo" (Africano para la ocra) o "Kombo" (Choctaw para el archivo (que se pronuncia "cuota-lay")). De cualquier okra o archivo puede ser utilizado como un espesante para el gumbo. Además del espesante, necesitará una base de valores, carne, verduras y especias.
Contenido
- Vs. cajun criollo
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- Valores
- Carne mariscos
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- Vegetales
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- Espesante
Vs. cajun criollo
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Hay dos tipos de gumbo, criolla y cajún, y se añaden diferentes ingredientes dependiendo del tipo que usted está haciendo. Cajun gumbo utiliza mariscos, salchichas o carne y es muy picante debido a la adición de pimienta de cayena. Gumbo criollo tiene mariscos y tomates y es menos picante. Cajun gumbo utiliza un roux oscuro o archivo como un espesante y criolla gumbo okra o utiliza un roux luz.
Valores
La acción usada en un gumbo es casi tan importante como la propia Gumbo. Un buen gumbo Stock usa cáscaras de gambas o espinas de pescado con agua, zanahorias, cebollas, apio y especias. Algunas especias a incluir son el ajo, clavo, albahaca, sal y pimienta. Dejar que el fuego lento de stock para varias horas antes de utilizarla en la gumbo.
Carne Mariscos
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Se puede añadir una amplia variedad de combinaciones de carne a un gumbo, pero hay algunas reglas generales a seguir. Gumbo puede tener ostras, camarón, cangrejo, pollo, pato, ardilla, conejo, salchicha o jamón en ella. Si lo hace un gumbo basada en pescados y mariscos, sólo se debe añadir la salchicha o jamón como una carne y un gumbo a base de carne sólo tiene ostras como una adición de mariscos. Carne de vaca y de cerdo otra nunca se usan en gumbos tradicionales. Añadir una salchicha picante, tales como andouille, si usted elige utilizar la salchicha en su gumbo.
Vegetales
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Casi todos los gumbos utilizan lo que se conoce como la "santa trinidad de las verduras": apio, pimientos y cebolla. Criollo Gumbo suele añadir los tomates a la sopa y se puede colar las verduras cuando se está terminado de cocinar, si lo prefiere. Cajun gumbo no tiene los tomates y las otras verduras se debe dejar en el Gumbo.
espesante
Un roux puede ser utilizado tanto en el gumbo gumbo cajún, aunque tiende a tener un roux oscuro, mientras criolla es más ligero. Roux está hecho de una mezcla de harina y grasa que espesa el gumbo y cocina junto con él. Cuanto más tiempo se cocina el gumbo, más oscuro es el roux. Okra tiende a ser cocinados como espesante en un gumbo de mariscos sobre gumbos a base de carne y se pueden combinar con roux. El archivo es un polvo añadido al final del proceso de cocción, ya que puede hacer que el Gumbo demasiado fibrosa si se usa anteriormente en el proceso de cocción.