Cómo prepararse para Okra Gumbo

Elija okra que es uniformemente verde y alrededor de 2 a 4 pulgadas de largo. Algunos cultivares extienden en color de rosa a rojo oscuro a púrpura, pero el quimbombó a encontrar en las tiendas más probable es que la variedad verde. Okra más de 4 pulgadas puede tener un sabor a madera y una textura dura. La okra debe ser firme, regordeta y fresco, y las vainas debe encajar en lugar de doblar, al igual que las judías verdes.

A medida que madura la okra, las vainas se desarrollan una pelusa, que se limpiarse fácilmente con agua corriente. Este paso no es necesario cuando se cocina la okra en líquido, pero algunos cocineros prefieren el manejo de las vainas lisas.

Recorte el extremo del tallo de las vainas y picar la okra en longitudes de ½ pulgada, desechando el punto final. Pequeño quimbombó también puede ser cortada a lo largo, después del corte del tallo.

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Añadir a la okra gumbo como un vegetal fresco o como espesante. Si no lo hace como el personaje mucilaginosa de quimbombó y desea simplemente añadir el quimbombó como un vegetal, se puede tomar la okra en 1/2 taza de vino o manzana roja vinagre de sidra de media hora en primer lugar. Enjuague el quimbombó y añadirlo a la receta como se indica.

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Algunos cocineros recomiendan primera cocción o escaldado la okra durante 10 a 15 minutos en agua para eliminar el punto de ebullición “limo”, y luego la adición de la okra a la olla gumbo según se requiera.

O, si se prefiere una textura fresca, crujiente, se puede añadir el Gumbo con el marisco, por lo general sólo 10 minutos antes del final.

Tradicionalmente, okra se utiliza como espesante en gumbo. Cuando se usa de esta manera, la okra es típicamente salteadas con el trinidad de la cebolla, el pimiento y el apio. A medida que el gumbo hierve a fuego lento, la okra pasa por una etapa “cuerda-y” en el que se emite cuerdas y bolsas de limo mucilaginosa. Sin embargo, la cocción a fuego lento más largo, las dispersa limo y ayuda a crear un líquido uniformemente gruesa.

La mayoría de gumbos comienzan con la preparación de una roux, una mezcla de harina y mantequilla tostada que también añade sabor y espesa el gumbo. Algunas variaciones de gumbo dependen de un agente espesante llamada archivo, o sasafrás tierra. Archivo añade sabor, así como engrosamiento. Pero cocineros experimentados gumbo advierten contra el uso de ambas ocra y archivo de la misma recipe- el Gumbo resultante puede llegar a ser demasiado gruesa y blanda.

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Si se prefiere criolla o cajún, crujiente o grueso, verde o púrpura, okra es una adición sabrosa a Gumbos, sopas, guisos y cazuelas, si se prepara correctamente.