Cómo hacer que la Base de Roux para Gumbo
Haciendo gumbo sin roux es como hacer palomitas de maíz sin sal. Podría verse bien, pero el producto acabado carece del sabor que hace que este plato tan sabroso en el primer lugar. Basta con una mezcla de grasa y harina en cantidades iguales, roux ayuda a espesar el gumbo y proporciona sabor a nuez y cremosidad al plato. Algunos cocineros juran por el uso de la okra o archivo en polvo - u hojas de sasafrás tierra - en el gumbo, pero la mayoría de las recetas requieren el gumbo, para empezar roux. Por lo que es es mucho tiempo, pero sencilla, y cada minuto vale la pena al final.
Cosas que necesitará
- sartén de hierro fundido o el horno holandés
- Grasa
- Harina
- Tazas de medir
- Batidor
- Cuchara de madera
Calentar una sartén de hierro fundido o el horno holandés sobre fuego medio-bajo. Si realiza el roux en una sartén, se puede transferir el roux acabada a una maceta más grande para continuar el Gumbo.
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Elija una grasa, tales como aceite vegetal, mantequilla o grasa animal como el tocino, manteca o grasa. Añadir la grasa de la sartén y calentar durante aproximadamente un minuto.
Video: Roux
Espolvorear la harina en la sartén, usando una cantidad igual a la cantidad de grasa. Todos los fines de la harina blanca que funciona mejor, mientras que otros tipos - como el trigo integral - alterarán el sabor y la textura de la roux terminado. Batir la grasa y la harina juntos hasta que la mezcla es suave.
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Agitar la mezcla continuamente que oscurece, utilizando un batidor o una cuchara de madera. Si no se inicia el oscurecimiento después de 10 minutos o así, suba la temperatura ligeramente.
Dejar que el cocinero roux hasta que se haya alcanzado el nivel ideal de la oscuridad. La mayoría de gumbos se hacen con un medio o roux oscuro, y el tiempo de cocción depende del calor de la estufa y la cantidad de grasa y la harina se utiliza. roux medio es el color de la mantequilla de maní, mientras que roux oscuro es el color de la leche o chocolate negro. Se puede tomar de 20 a 60 minutos para cocinar el roux por completo.
Añadir las verduras, como el apio y la cebolla, y acciones para el roux caliente. No permita que el roux se enfríe o se coagule.
