¿Puedo utilizar la crepe mezcla para hacer un Gumbo Roux?

Tradicionalmente, roux gumbo se hace por batir la harina en aceite, mantequilla o tocino goteos calientes, típicamente en una proporción de harina de 1 parte por 1 parte de grasa. El roux se cuece a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se adelgaza de una pasta espesa a la consistencia de la mezcla para panqueques. Mientras se cocina, se convierte de color blanquecino a marrón dorado a marrón oscuro o casi negro, dependiendo de cuánto tiempo se cocina. Se requiere un ojo cuidado para asegurarse de que no se queme.

Si la mezcla para panqueques sólo contenía harina, ciertamente se podría utilizar como un sustituto, pero la mayoría de las mezclas para tortitas también contienen azúcar, sal y un agente fermentador, tales como el polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Algunos pancake mezcla los huevos también contienen secos, leche o manteca seca. Estos ingredientes pueden agruparse, quemaduras o reaccionar negativamente con otros ingredientes en el Gumbo. Ellos también añaden sabores indeseables, tales como la dulzura adicional o vainilla.

Aunque la mezcla para panqueques, probablemente, no va a funcionar bien en un roux, la harina no es el único almidón para el gumbo engrosamiento. Utilizar la harina de arroz dulce como una alternativa libre de gluten, batiendo en mantequilla o aceite caliente del mismo modo que la harina. Añadir el almidón de maíz o almidón de patata en el final de la cocción a un ritmo de 1 cucharada por cada 2 a 4 tazas de líquido, dependiendo de qué tan grueso desea que el gumbo. El almidón de maíz y almidón de patata ambos tienen un sabor neutro. El almidón de maíz tiene los pasivos de romper si se congela y dando un ligero brillo al plato. fécula de patata es la mejor opción, pero puede que tenga que ir a una tienda de alimentos saludables para encontrarlo.

Olvídese de la mezcla para panqueques, harina y otros almidones. Puede evitar estos espesantes en conjunto con unos simples trucos. Saque algunos de los gumbo antes de agregar los camarones y otras carnes. Deje que el líquido reservado se enfríe un poco antes de hacer puré en la licuadora. Esta mezcla de puré de caldo, cebolla, okra, tomates y el apio ayuda a espesar el gumbo sin almidón extra y también añade una mayor profundidad de sabor. Otro truco consiste en remojar unas rebanadas de pan duro en el gumbo durante unos minutos. Haga un puré con el pan con un poco de caldo y devolverlo a la olla.