¿Qué es la comida criolla?
Durante el siglo 18, los descendientes de la clase alta colonos franceses y españoles en Nueva Orleans colonial eran conocidos como criollos. cocina criolla fue fuertemente influenciado por las muchas culturas que coexisten en Louisiana, elementos de África, el Caribe, Europa y América nativa de cocina que incorpora. comida criolla está estrechamente ligada a la comida cajún, con las dos cocinas evolución de lado a lado con los años y con frecuencia se entremezclan.
El Cajuns eran colonos franceses de la región de Acadia de Canadá que se mudó a Louisiana a principios de 1700. Aunque muchos cocina comparten muchos platos de primera necesidad criolla y cajún, cocina cajún es generalmente considerado como el cocinar del país, mientras que la comida criolla se considera cocinar ciudad. Criollos tenían un mayor acceso a las hierbas y especias exóticas que Cajuns, y esto se refleja en la cocina. A diferencia de la comida cajún, comida criolla es rico en vez de picante.
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Gumbo es el más famoso, y posiblemente el más popular, plato de comida en Louisiana acuerdo con Southern Foodways. Gump es un plato sopa-como servido con arroz que generalmente incorpora muchos tipos de carne, tales como cangrejos, camarones, cangrejos o andouille, una salchicha de cerdo suelo sabrosa. El plato se espesa con harina de Roux, cocinados con grasa. Gumbo criollo es más probable que tenga un roux hecho con mantequilla y harina, mientras que un roux de Cajun por lo general incluyen el aceite y la harina. Gumbo criollo puede incluir la okra, un vegetal propia del sur, o archivo, el nombre dado a trituradas, hojas secas de sasafrás.
colonizadores españoles cocinan paella, un plato de verduras, arroz y carne que con el tiempo se convirtió en jambalaya, otro plato clásico del sur. Jambalaya es a menudo un plato de "sobrantes" que permite a los cocineros a tirar juntos restos de dos o más tipos de carne, junto con un montón de pimienta, hierbas y cebollas. La distinción principal entre criolla y cajún jambalaya es que jambalaya criolla incorpora tradicionalmente salsa de tomate y tomates frescos. Jambalaya a menudo se sirve con pan francés con mantequilla de ajo y ensalada mixta, de acuerdo con cajún Mama.
cocina criolla incluye una amplia variedad de carnes, aunque cangrejos, camarones y ostras son particularmente favorecidas. Otros platos criollos Nueva Orleans incluyen trucha asalmonada truchas, camarones barbacoa, salsa tártara y camarones, hecho con una salsa de mayonesa con más de 12 ingredientes. Los platos pueden ser acompañados por lados tradicionales del sur como hushpuppies, bolas fritos de masa de harina de maíz, o "arroz sucio", también conocido como aderezo de arroz, que es el arroz con tierra hasta trozos de carne y cebolla verde picada.
