¿Cómo Para espesar Gumbo sin harina
Un plato clásico de la cocina criolla, Gumbo
Contenido
El uso de Okra
La okra es una hortaliza pequeña, surcado utilizado en todo el Sur para hacer encurtidos, frituras y guisos. Cuando se corta, el vegetal rezuma una sustancia que ayuda a espesar salsas y alimentos. Okra puede ser picado y se añade a gumbo para espesar el guiso. Fue utilizado tradicionalmente en gumbos durante el verano en Louisiana, cuando estaba en la temporada. Durante los meses más fríos, se utilizaron otros espesantes.
La elección de Okra
Utilice la okra fresca en lugar de congelado en el gumbo para el espesamiento óptimo, sabor y textura. Buscar:
- Un color verde profundo, oscuro
- secar el exterior y firme
- Entre 2 a 4 pulgadas de tamaño
okra estropeado muestra un aspecto opaco y puede tener manchas marrones o blandos. Okra más de 4 pulgadas es probable crecido demasiado, y será duro y fibroso cuando se cocina.
Okra en Gumbo
Para utilizar la okra fresca en un gumbo:
Enjuague las vainas, la eliminación de todos los residuos y la suciedad.
Video: Cómo hacer una salsa roux
Cortar el tallo y la punta, luego cortar la okra en rodajas 1/2 de pulgada de grosor.
Añadir la okra picado a la gumbo al comienzo del proceso de guisado, con las carnes y verduras desde hace mucho tiempo para guisar, como la cebolla y el apio.
Propina
La adición de quimbombó al principio le da la oportunidad de cocinar por completo.
El uso de polvo de archivos
Video: Roux
polvo de archivo también se puede utilizar para espesar gumbo en lugar de o bien un roux harina o okra. polvo de archivos está hecho de hojas de sasafrás secas, un árbol que se encuentra a lo largo de Louisiana. En algunos casos, la okra y polvo de archivo se utilizan juntos, aunque esto es poco común. Las hojas secas se muelen en un polvo fino para su uso como un agente espesante natural.
Además de espesar el guiso, polvo de archivo gumbo da un sabor dulce a base de hierbas distintiva similar a la cerveza de raíz. Tradicionalmente, se ha utilizado el polvo en lugar de o además de Roux y okra para espesar gumbo.
La adición de polvo de archivos
A diferencia de ocra y roux, polvo de archivo es añadido al final del proceso de cocción. Esto significa que gumbos espesados con quimbombó o roux se pueden espesar aún más, si es necesario, con el polvo de archivo. Sólo se necesita una cantidad muy pequeña, alrededor de una pizca de polvo por galón de gumbo.
Para añadir polvo de archivo:
Apague la estufa y retire el gumbo del quemador.
Espolvorear el polvo sobre la superficie de la gumbo.
Utilice no más de 1/8 hasta 1/4 de una cucharadita de polvo por cada 2 litros de gumbo. El exceso dará gumbo un sabor extraño aromático.
Mezcle el polvo en el archivo, mezclando bien. El calor persistente cocina el polvo, al instante espesar el guiso.