¿Qué es la pectina en seco?
Volviendo fruta fresca en mermeladas y jaleas es un proceso casi mágico. Manzanas, membrillos, cítricos y frutas diversas todos tienen la capacidad de fijar en un gel espeso, untar después de que se cuecen a fuego lento simplemente con azúcar. Otras frutas requieren un poco de ayuda - en forma de pectina añadida. pectina comercial se presenta en dos formas principales: líquido en una botella o en polvo de pectina seca en bolsas. Ellos hacen el mismo trabajo, pero se utilizan de manera diferente.
La pectina 101
La pectina es un tipo azúcar carbohidrato que se produce naturalmente en las paredes celulares de frutas y vegetales. productos de pectina comerciales se hacen a fuego lento frutas altas en pectina como manzanas y agrios, que son baratos y fácilmente disponibles, para extraer los hidratos de carbono. Usted puede hacer su propia pectina hirviendo o cáscaras de cítricos bajo-maduras manzanas verdes, y luego cocinar hasta que el jugo se concentrarla. Esto, en esencia, es el mismo que el comercial pectina líquida. pectina seca se hace por evaporación del agua restante de pectina líquida para hacer un polvo concentrado.
Que hace
Pectina, espesantes de almidón e incluso gelatina todo el trabajo de la misma manera. A nivel microscópico, crean una malla tridimensional fina que atrapa moléculas de agua en mucho la misma manera que una esponja. geles de pectina forman mejor en un ambiente ácido- por lo tanto, las recetas se pide a menudo jugo de limon con relativamente poco o nada de agua añadida. Y es por eso mermeladas a base de pectina a menudo incluyen grandes cantidades de azúcar. El azúcar se une a un alto porcentaje de las moléculas de agua disponibles, por lo que las moléculas de pectina enlace entre sí en lugar del agua.
Al revés, Desventaja
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Preservar los aficionados están profundamente divididos sobre el tema de la pectina. Algunos piensan que es innecesario, ya que la mayoría de los frutos con el tiempo se espese si se cocina el tiempo suficiente. Otros se oponen a las cantidades de azúcar necesaria en las recetas de pectina. Algunos también creen que la adición de pectina crea un gel demasiado firme, que recuerda a los atascos comerciales.
Por otro lado, la adición de pectina significa que usted no tiene que cocinar su fruto casi siempre, conservando gran parte su sabor fresco. También permite una mayor mermelada o jalea de una determinada cantidad de fruta, lo cual es especialmente útil cuando se trabaja con pequeñas cantidades. En última instancia, es una cuestión de preferencia personal.