Cuáles son las funciones de la pectina?

La pectina se añade a mermeladas y jaleas para ayudarles a espesar. Mientras que la pectina se produce naturalmente en las frutas, pectina también está disponible como un polvo producido en el comercio, que se puede añadir como un ingrediente separado durante el proceso de Jam- o jalea de decisiones. El uso de pectina en su mermelada o jalea reduce los tiempos de cocción

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La pectina es una fibra soluble que se encuentra naturalmente en frutas y otras plantas. Cuando se combina con el azúcar y llevado a ebullición, pectina vínculos con el azúcar, engrosamiento de la textura. Añadido pectina, ya sea natural o producido en el comercio, es beneficioso principalmente porque reduce los tiempos de cocción para mermeladas y jaleas.

El uso de pectina significa mermeladas y jaleas espesar después de sólo unos minutos de cocción, en lugar de después de un par de horas. Mientras mermeladas y jaleas podían espesar de forma natural con un proceso de cocción larga, lenta, utilizando pectina añadida significa atascos pueden estar listos cuatro veces más rápido.

Debido a que la pectina significa mermeladas y jaleas pueden espesar con menos tiempo de cocción, se conserva el sabor de la fruta. Esto es especialmente importante para las frutas bajas en pectina como las fresas. El tiempo de cocción más corto también significa que las mermeladas y jaleas conservan los colores brillantes de las frutas frescas - exposición más prolongada a calor hace que la fruta se oscurezca.

Como cocineros de frutas, la cantidad se reduce ya que la humedad se evapora. El tiempo de cocción más corto sea necesario a causa de la pectina añadida significa menos reducción, de modo más atasco de la misma cantidad de fruta. El tiempo de gelificación más rápido también significa que las mermeladas y jaleas tienen una textura más untable. mermeladas y jaleas de larga cocida son a menudo muy pegajosa, y no es altamente extensible. La textura sedosa de muchos atascos - especialmente aquellos con pedazos de fruta en suspensión - sólo es posible con el uso de pectina.

polvo de pectina comercial se puede comprar en las tiendas de comestibles y se utiliza para mermeladas y jaleas. La cantidad requerida depende del tipo de fruta que está utilizando, ya que algunos frutas contienen de forma natural más pectina que otros. frutas pectina bajas, tales como peras, requieren pectina añadido más para lograr el mismo grosor, mientras que las frutas pectina de alto, como las manzanas, que no necesite añadido pectina en absoluto.

Hervir, sin pelar, las manzanas inmaduras uncored en una pequeña cantidad de agua, aproximadamente 2 tazas por cada libra de manzanas enteras.

Cocine hasta que se ablanden, unos 20 minutos.

Colocar la pulpa de manzana en una gasa y ponerlo en un colador, recogiendo el líquido. Se deja reposar durante la noche.

Reducir el jugo de manzana recolectada por medio, y utilizar en una receta como la pectina de manzana natural.