¿Puedo utilizar la Stevia en lugar de azúcar para la industria conservera?
Stevia, un edulcorante totalmente natural sin calorías, se puede utilizar en la industria conservera. A diferencia de otros edulcorantes sin calorías, stevia se pueden calentar hasta 400 grados F sin perder sus propiedades. Esto lo hace ideal para la industria conservera, donde se necesita para elevar la temperatura de los alimentos con el fin de conservarlo. Si está utilizando una vieja receta que requiera para el azúcar, tendrá que hacer algunos ajustes a la receta cuando se utiliza la stevia.
Contenido
Cosas que necesitará
- Stevia, ya sea líquido de forma de polvo
- pectina universal o sin azúcar necesaria la pectina
- Jugo de limón
- frascos para conservas
- equipos de enlatado
- Receta
stevia sustituto del azúcar en su receta. En general, se reemplaza 1 taza de azúcar con 1 cucharadita. stevia líquida, 1/2 cucharadita. stevia en polvo o alrededor de 20 paquetes de stevia. Marque la casilla de stevia para las sustituciones más precisas de su marca.
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Añadir una pectina universal. Universal o sin adición de azúcar, pectinas están diseñados para enlatar recetas que tienen poco o nada de azúcar en ellos. Si su receta requiere de pectina cambiar a simplemente una pectina universal. Muchas recetas requieren para mezclar la pectina directamente con la fruta. En su lugar, mezclar la pectina con aproximadamente 1/4 de la cantidad de stevia que pide la receta. Añadir la mezcla de stevia / pectina de la fruta para evitar la formación de grumos.
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Añadir alrededor de 1/4 taza de jugo de limón o de lima a su receta. Stevia no realzar el sabor de sus frutas y verduras, así como lo hace el azúcar. El jugo de limón o lima ayudará a mejorar el sabor. Esto se debe agregar cuando se agrega la pectina.
Siga las instrucciones de su receta de conservas. El resto de su receta de conservas debe estar bien, el cambio de la stevia para el azúcar en cantidades apropiadas.
Consejos advertencias
- Cocinar con stevia puede causar que sus mermeladas o jaleas para ser un poco runnier que con el azúcar. Para contrarrestar esto, añadir un poco más pectina universal.
- Sus mermeladas o jaleas sellados deben ser buenas para un máximo de un año en el estante. Cualquier frasco que no sellar bien debe ser almacenado en el refrigerador o el congelador después del enfriamiento.
- Mermeladas y jaleas que no sellan adecuadamente se echan a perder más rápido con stevia que con el azúcar, ya que la stevia no tiene las mismas propiedades conservantes como el azúcar.