Latas y conservas con stevia

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El azúcar y la pectina tienen una buena relación de trabajo. El azúcar es hidrófila, por lo que hace que el agua de pectina cuando alcanza la etapa de hilo en alrededor de 220 grados Fahrenheit. Cuando la pectina pierde humedad, se une con otras moléculas de pectina y geles, que da estructura atasco y la estabilidad. Mermeladas y jaleas hechas con pectina regular no fijarán correctamente sin azúcar, por lo que la pectina modificada, que establece, en presencia de calcio, debe asumir el papel si se utiliza la stevia. Utilice 1 cucharadita de stevia en polvo o líquido por cada 1 taza de fruta cuando se hace mermelada o jalea, y el uso de una pectina con la etiqueta "bajo en azúcar" o "sin azúcar".

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La sustitución de la stevia para el jarabe de azúcar o azúcar de la fruta cuando se puede no afecta a la conservación. En esta técnica, el azúcar ayuda a la fruta mantiene su textura y forma, no extender su vida útil, debido a que el proceso de envasado-embalaje en caliente hace la preservación y el ácido ascórbico o el jugo de limón conserva el color. La calidad del fruto es importante cuando enlatado sin azúcar, por lo que sólo utilice la fruta a la altura de madurez, o la fruta que ha adquirido dentro de los dos días de la cosecha. Mezclar 1 galón de agua con 3/4 taza de zumo de limón, 3.000 miligramos de comprimidos de vitamina C trituradas o 1 cucharadita de ácido cítrico y sumergir la fruta pelada y cortada en la mezcla antes de su envasado en los frascos. Mezclar filtrada o agua de manantial con stevia al gusto y se vierte sobre la fruta, dejando 1/2 pulgada de espacio de cabeza.

pulpas de fruta tienen poco de azúcar y la humedad y, cuando se combina con un poco de jugo reservado y stevia, hacer una pasta densa, con una consistencia más cerca de mermelada regular que mermelada baja en azúcar con pectina modificada. Después de pelar y la siembra de la fruta, se muele usando el accesorio de amoladora de una batidora de pie. Utilice una hoja gruesa o medio. También puede triturar la fruta con un tenedor. No utilice un procesador de alimentos o licuadora, porque masticater de la licuadora y procesador de cuchillas son demasiado poderosos y producir la pulpa demasiado suave.

Después de moler la fruta, calentar en la estufa durante aproximadamente cinco minutos a fuego lento, a continuación, escurrir durante 15 a 20 minutos en un colador de malla revestido con cuatro capas de estopilla. Calentar la pulpa de nuevo y endulzar a gusto con stevia. Añadir 2 cucharadas de jugo de limón para siempre a 4 tazas de pulpa y el paquete en frascos, dejando 1/2 pulgada de espacio de cabeza.

Usted no va a obtener buenos resultados de encurtidos de conservas y condimentos con stevia. Encurtidos y salsas se basan en azúcar real por su textura, color y sabor clásico de salmuera. Salmueras hechas con stevia resultar blanda, tener un tono grisáceo y degustar cloyingly, artificialmente dulce.