¿Cuánto cuesta reducir el tamaño del filete Mignon cuando se cocina?

Video: HORRIBLE REAL FOOD VS GUMMY FOOD CHALLENGE | PARENTS EDITION | We Are The Davises

Mucho más pasa a un filete durante la cocción de lo que se ve en la sartén. Antes de que el filete entra en contacto con el calor, sus fibras de proteína se asemejan a tubos herméticamente en espiral llena de agua y se mantienen unidos por enlaces de colágeno. Heat rompe los enlaces de colágeno que sostienen las fibras entre sí mientras que fuerza el agua que contienen a cabo, lo que hace que se encojan en longitud y anchura. Las fibras de proteínas a continuación, reformar, o coagular. Las fibras luego se asemejan a tubos deshilvanados, delgadas notablemente más pequeñas que antes. Durante desenredar y coagulación, un proceso referido como desnaturalizante, carne pierde alrededor del 13 por ciento de su peso.

Filetes no tienen mucha grasa o tejido conectivo, por eso se quedan tierna y jugosa cuando se cocinan a medio raro o medio, pero se secan rápidamente y endurecer cuando se cocinan más. Debido a que el filete tiene poca o ninguna grasa para fundir y hacer que fuera, casi toda la pérdida de peso es un 13 por ciento de humedad.

Video: A Magia do Churrasco - Marcos Bassi (O Templo da Carne) HD Upscale

Video: Los mejores cortes para tu parrilla

Hay que cocinar filete miñón rápidamente con fuego alto y nunca cocinar por encima de 130 grados Fahrenheit, o medio crudo, para retener la humedad tanto como sea posible. Para cocinar un filete a un libro de texto medio crudo, comience por dejar que alcance la temperatura ambiente en un plato. Calentar aproximadamente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto durante varios minutos. Temporada el filete al gusto en todo y lo coloca en el aceite caliente. Sear la carne durante 1 1/2 a 2 minutos y darle la vuelta con pinzas. Cocine el filete otros 1 1/2 a 2 minutos, luego dorar los lados de la misma lo suficiente como para añadir color mientras lo sujeta con unas tenazas. Tome el filete de la sartén y se deja reposar en un plato durante 5 a 7 minutos.

Descansando juega un papel casi tan importante como lo hace la cocción adecuada para minimizar la contracción filete. Durante la cocción, la humedad en las fibras de proteína se mueve hacia afuera, donde se evapora, pero no toda ella. Un poco de humedad permanece en las fibras - a menos que grabarlo en un crujiente - pero está concentrada cerca de la superficie que el centro. Cuando se quita el filete del calor, la humedad que se mueve hacia fuera invierte la dirección y se mueve hacia el centro. La redistribución de la humedad se produce cuando se deja el filete permanezca inmóvil después de la cocción, o durante el período de descanso. Si no descansas el filete y el tramo que justo después de la cocción, pierde un extra de 9 por ciento de su peso, con lo que la cantidad total perdida durante la cocción a 22 por ciento. Después de cocinar el filete, se deja reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortar en ella.

El Departamento de Agricultura de EE.UU. informa de vacuno de cocina a por lo menos 145 F, o medio-bien, para reducir los cambios de enfermedades transmitidas por alimentos. Las posibilidades de que las personas sanas que se enferman de un fresco filete mignon medio raro son raros, porque las bacterias y patógenos dañinos están en la superficie de la carne, no el interior.