Cómo cocinar el filete Mignon en el horno
Una parrilla caliente con una nube de humo que salía podría ser la imagen más icónica de un filete de cocinar, pero su parrilla no siempre es la mejor herramienta para el trabajo. Por ejemplo, filetes cortados por el lomo de res - conocida también como filete de ternera, lomo medallones o, lo más famoso, filete miñón - beneficio de la más uniforme del calor se pueden crear mediante la cocción en interiores, en su horno.
Carnes cortadas de músculo de lomo son todos muy similares en sus características de cocción. El filet mignon nombre se da tradicionalmente sólo a medallones cortadas de los extremos más pequeños, cónicos del lomo, aunque los minoristas a menudo se aplican a cualquier filete de lomo. El músculo es muy magra, sin la grasa que se presta sabor y ralentiza la cocción en otras carnes de primera calidad. Cocineros a menudo se envuelven en tocino filetes para compensar esa deficiencia. Es posible que un amplificador de su sabor en lugar de una costra de granos de pimienta u otras especias molidas, o complementar su suavidad atando unas ramitas de hierbas frescas a los medallones. filetes de temporada por lo menos 45 minutos antes de tiempo para la sal tiene tiempo para absorber en la carne antes de cocinarla.
Video: Como Hacer Filete Al Horno - La Chef
A pesar de la intensidad de la parrilla, filete miñón cocina tan rápido que no siempre va a desarrollar una corteza se dore sabrosa. Abrasador el filete primera es una manera de contrarrestar esta situación. Blot los filetes seco con toalla de papel - humedad interfiere con Browning - y precaliente una sartén, a prueba de horno sobre un quemador medio-alto. Ajuste su rejilla del horno para que su sartén se sentará 4 pulgadas de la parrilla, y luego precalentar la parrilla también. Aceite ligeramente los filetes y se doran en la sartén durante 2 a 3 minutos por cada lado. transferirlos a la bandeja para asar, o simplemente deslizar la sartén sobre la rejilla. Si quieres filetes medio crudo, que necesitan un adicional de 3 a 4 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor.
Para una versión simplificada de esta técnica, deslice el sartén resistente al calor debajo de la parrilla y precaliente durante 20 minutos mientras se prepara el filete mignon. Use una almohadilla pesada para deslizar la rejilla del horno, y con cuidado la posición de sus filetes en la sartén con un par de pinzas. Ase los filetes durante 4 a 6 minutos por cada lado, hasta que llegan a medio-raro. La oleada de calor cuando se abre la puerta del horno puede ser peligroso, así que asegúrese de mantener su cara lejos de la abertura. Asar a la parrilla también puede crear nubes de humo, al igual que la parrilla. Abrir una ventana si es posible, y girar el ventilador de su campana de la cocina a alta.
Video: ¿Cómo preparar un Filete Mignon?
Traer un filete de corte grueso a temperatura ambiente antes de la cocción se recomienda en muchas recetas, pero es poco práctico para los cocineros del hogar por razones de seguridad alimentaria. Acabado el filete con un poco de mantequilla para añadir sabor y la riqueza es un consejo más útil. Si se opta para asar en la sartén, en contraposición a la parrilla o un plato de cerámica apta para horno, también tendrá la opción de hacer una salsa sartén clásico. Establecer los filetes de lado bajo una cubierta suelta de papel de aluminio para descansar durante 5 a 10 minutos, y volver la sartén caliente a su estufa. Añadir un chorrito de vino o caldo a la sartén y revuelva para disolver el que se dore-en jugos de carne, y luego reducir el líquido hasta que espese un poco. Terminarlo por turbulencia en un poco de mantequilla fría, y la cuchara por encima de los filetes.
